绪论
章酶与酶促反应
1.1酶的特性
1.2酶的分类
1.2.1根据酶催化反应类型分类
1.2.2根据酶蛋白结构特点分类
1.2.3根据酶的分子组成分类
1.3辅酶(或辅基)
1.3.1烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺腺嘌呤磷酸二核苷酸
1.3.2黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸
1.3.3辅酶A
1.3.4四氢叶酸
1.3.5焦磷酸硫胺素
1.3.6磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
1.3.7生物素
1.3.8维生素B12辅酶
1.3.9硫辛酸
1.4酶的结构
1.4.1酶的活性**
1.4.2调控部位
1.5酶的催化反应机制
1.5.1酶催化反应的专一性机制
1.5.2酶催化反应的**性机制
1.6酶促反应动力学
1.6.1酶促反应速率
1.6.2影响酶促反应速率的因素
1.7固定化酶
1.7.1酶的固定化技术
1.7.2酶固定化后的性质变化
1.7.3固定化酶的评价指标
1.7.4固定化酶在食品工业中的应用
思考题
第2章生物氧化
2.1生物氧化的方式和特点
2。1.1生物氧化的方式
2.1.2生物氧化特点
2.2生物��化和生物能
2。2.1生物化学反应的自由能变化
2.2.2高能化合物
2.2.3 ATP在能量代谢中的作用
2.3呼吸链
2.3.1呼吸链的场所一一线粒体
2.3.2呼吸链
2.3.3其他末端氧化酶系统
2,4氧化磷酸化
受4:2你1生成的有收/ O0
2.4.3氧化磷酸化机制
2,4.4线粒体外的NADH的氧化磷酸化作用
2.4.5氧化辚酸化的**
思考题
第3章糖类及其代谢
3.1糖的概念
3.2糖的分类
3.3糖代谢
3.3.1糖的分解代谢
3.3.2糖的合成代谢
思考题
第4章脂类及其代谢
4.1脂类分类
4.1.1单纯脂
4.1.2复合脂
4.1.3衍生脂
4.2脂类主要生物学功能
4.3脂肪代谢
.....
第5章蛋白质及其代谢
第6章核酸及其代谢
第7章水果与蔬菜的生物化学
第8章谷物与薯类的生物化学
第9章肉与水产品的生物化学
0章乳与蛋制品的生物化学
1章酶促食品加工过程的生物化学
2章食品发酵过程中的生物化学
3章食品劣变过程的生物化学
4章"食品**控制中的生物化学
5章现代食品生物化学分析技术
参考文献