健康出状况就得吃药？ 海鲜、鱼类富含蛋白质与不饱和脂肪酸，多吃有益？ 多喝水有益健康，可以尽情喝？ 红糖可以补血，改善贫血？脂肪肝可以吃回去？ 香蕉、洋葱、芹菜对降血压有效？ 想吃东西就是肚子饿了？ 台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。 在食品**问题严重、黑心商品泛滥的**，助您树立正确的饮食观念，免于各种真假难辨的保健信息的坑害，让您吃的健康又不放弃美味，远离慢性疾病，活出健康人生。

Question-3
脂肪肝可以吃回去？
答：要逆转和改善脂肪肝，必须停止饮酒、修正饮食内容、适度运动，以维持理想体重及体脂率，让血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。
★原来如此 肝脏是人体第二大器官，具有代谢和**功能，肝脏含有一���脂肪是正常现象。当脂肪的代谢异常，过量的甘油三酯滞留在脂肪细胞的空泡中，脂肪含量超过肝脏重量的5%时，称之为脂肪肝。异常的脂肪积累会阻碍肝脏的正常功能。 脂肪肝普遍是饮酒过量和肥胖所导致的。但临床上发现，体重及体脂率偏低的脂肪肝患者，同时伴随血清胆固醇和甘油三酯偏高的现象。 脂肪肝有酒精型和非酒精型两种。酒精型脂肪肝是因酒精中毒和重度饮酒所致的肝脏伤害，使肝脏无法处理血液中的脂肪。只要停止饮酒，便可以使脂肪肝消退。在完全不喝酒的情况下，约6星期可以使脂肪肝症状消失。非酒精型脂肪肝的危险因子包括肥胖、高血脂、糖尿病、遗传、不当的快速**，以及某些**的副作用，例如阿司匹林、类固醇、他莫昔芬（Nolvadex）和四环素（泛霉素）。 美国肝脏基金会指出，大部分脂肪肝出现在40～60岁的族群。近年来在亚洲地区或快速发展的**中，男性罹患脂肪肝的比例是女性的1.8倍左右，且罹患脂肪肝的族群有明显年轻化的趋势，20～29岁已有30%的人有脂肪肝，另外年仅不到20岁的年轻人也有近20%患有脂肪肝。其原因包括肥胖、不良的饮食内容及生活作息，如摄取高热高脂饮食、生活压力大、熬夜、晚睡、缺乏运动等。 脂肪肝并不被视为疾病，但却是许多疾病的前兆。若没有及时改善肝脏脂肪的堆积，可能引起心血管疾病、代谢症候群等问题。如果又患有肝炎，可能会形成结痂，*终很可能会发展成肝硬化，甚至肝功能衰竭和肝癌。超过六成的动脉硬化及大肠癌患者有脂肪肝，超过五成的乳腺癌患者也有脂肪肝的现象。 通常脂肪肝没有症状，也不会导致**性损坏，可以经由修正饮食和生活方式来逆转。脂肪肝不见得会出现肝功能指数异常，当指数接近上限值时必须加以留意。
▲跟着营养专家这么做
改善非酒精型脂肪肝*有效的方法是：修正饮食内容，运动，维持理想体重及体脂率，血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。尤其是饮食的把关，更是预防及逆转脂肪肝的首要条件。 多摄取好的油脂和优质蛋白质。例如含有ω-3脂肪酸的深海鱼及各种坚果，是很好的油脂来源；优质蛋白质则可由鱼、海鲜、家禽肉、豆类及豆制品、蛋、乳制品取得。维生素C及B族在油脂、糖类等营养素的代谢过程中扮演着极为重要的角色，肝脏要将多余脂肪代谢、运送出体外，就需要维生素B1、B2、叶酸参与运作。 减少摄取含反式脂肪、酒精、高热量、高油脂、高淀粉、精制糖的食品和饮料，如市售含糖饮料、糕点及面包。尤其是高果糖玉米糖浆，在肝脏中会转换成脂肪。另外应避免油煎或油炸的烹调方式。 晚间的饮食务必清淡。可增加全谷类、深色蔬菜和甜度低的水果（如柑橘类水果、苹果、浆果等），以增进身体的***能力、协助肝脏进行代谢和排毒。避免太晚进食晚餐，以免过剩的热量形成体脂肪，囤积在肝脏内。

目 录
首章 保健概念的建立 Question-1 营养保健论述越知名的越可靠？...............................003 Question-2 健康可以用公式计算吗？..........................................008 Question-3 **人员患病，是种**讽刺？...............................012 Question-4 健康出状况就得吃药？..............................................015 Question-5 身体质量指数（BMI）是判断理想体重的重要指标？....021 Question-6 孩子圆嘟嘟的是生长好的象征，长大就好了？..... 028
第二章 日常的营养迷思 Question-1 蔬果需要连皮吃，才能摄取到完整的植物化学物质？.......039 Question-2 海鲜、鱼类富含蛋白质与不饱和脂肪酸，多吃有益？.......044 Question-3 饭后喝瓶乳酸菌饮料，可帮助消化？....................... 048 Question-4 煲汤，能将食材精华浓缩，富含营养成分，可以快速恢复元气？....051 Question-5 多喝水有益健康，可以尽情喝？...............................053 Question-6 美乃滋是蛋黄酱，可以让食物更营养？................... 056 Question-7 椰子油比橄榄油健康？..............................................060 Question-8 现代食品工业发达，加工食品比过去**？........... 063
第三章 餐桌上的自疗饮食 Question-1 想吃东西就是肚子饿了？..........................................073 Question-2 食物真的具有以形补形的功效吗？...........................077 Question-3 红糖可以补血，改善贫血？......................................081 Question-4 柠檬、橘子等酸性食物会加速骨质流失？............... 084 Question-5 蛀牙仅是因为吃太多糖？..........................................088 Question-6 手术后吃酱油、喝咖啡，会使伤疤变黑？............... 091
第四章 **食物、减重饮食风潮 Question-1 时下流行的各种减重饮食，可以有效减体重？....... 095 Question-2 低糖饮食比较健康？.................................................. 100 Question-3 “生酮饮食”是能迅速减体重、**糖尿病的救命饮食疗法？....103 Question-4 **食物或明星饮食对健康有益无害？......................................109 Question-5 秋葵具有神**用？.................................................. 112 Question-6 醋可软化血管、**、降“三高”，是**的健康圣品？....114 Question-7 番石榴是一种可以改善糖尿病的**水果？........... 116
第五章 慢性疾病、癌症的预防饮食 Question-1 “三高”一定得靠****？. ..................................121 Question-2 血栓可以越吃越小？.................................................. 125 Question-3 脂肪肝可以吃回去？.................................................. 131 Question-4 香蕉、洋葱、芹菜对降血压有效？...........................134 Question-5 高血压患者可以吃代盐？..........................................137 Question-6 **初榨橄榄油可以保护大脑免于阿尔茨海默症？....140 Question-7 癌症患者不能吃得太营养，否则**会长得更快？....143 Question-8 豆制品吃太多容易导致痛风？. ..................................150
第六章 保健食品的正确吃法 Question-1 每个人都需要定期排毒？..........................................157 Question-2 护肝健康食品可以护肝吗？......................................160 Question-3 无麸质食品比较健康？..............................................163 Question-4 ***维生素或矿物质补充剂可以**？............... 168 Question-5 服用软骨素、胶原蛋白，可以补充因损伤、老化而流失的软骨？....171
附录 食品标志玄机 有机认证标志....................................................................................179 绿色食品标志....................................................................................181 无公害农产品标志............................................................................182 ***标志........................................................................................183 非转基因食品标志............................................................................184 营养素含量标示................................................................................185