作为连续第11期餐饮产业蓝皮书，本报告从宏观和微观方面对2018年我国餐饮产业发展现状及存在的问题进行了深度分析，结合国际上其他**中餐产业发展的情况，深刻阐述餐饮产业发展经验，对2019年餐饮产业发展趋势进行展望，挖掘地方区域及城市餐饮特色、培育餐饮品牌，构建现代餐饮产业链，提出**应出台产业扶持政策、加大扶持力度的政策建议，以提升餐饮产业竞争力，创建餐饮产业品牌，提升餐饮产业文化，创新人才培养和服务机制，促进产业健康科学发展。本报告对餐饮行业及其他相关行业具有较好的借鉴指导意义，在社会上也产生了较好的反响，具有较好的社会效果。

Ⅰ 总报告 .1 借得雄风成亿兆，何惧万里一征程 ——改革开放40年中国餐饮业发展回望与新时代高质量发展的战略思考 于干千 赵京桥／001 Ⅱ 改革开放40年中国餐饮业发展报告 .2 中国餐饮风云四十年 白玮／025 .3 改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献研究 杨遥 于干千／040 .4 改革开放40年鲁菜发展与变迁 赵建民 金洪霞／065 .5 改革开放40年川菜发展与变迁 杜莉／079 .6 改革开放40年淮扬菜发展与变迁 马健鹰 嵇娟娟／095 .7 改革开放40年粤菜发展与变迁 程钢／112 .8 改革开放40年津菜发展与变迁 传承发展津菜课题组／132 .9 改革开放40年滇菜发展与变迁 王京法 刘福��� 杨春雷 孙志强 田芙蓉／143 .10 饮食文化的三个维度：地域标志、文化区划与文化认同 张祖群／159 .11 改革开放40年中国餐饮职业教育发展与变迁 杨滨 彭彰智 孙志强／181 Ⅲ 地区餐饮业年度发展报告 .12 2018年北京餐饮产业发展报告 北京市烹饪协会／199 .13 2018年上海餐饮产业发展报告 上海商情信息**／216 .14 2018年广东餐饮产业发展报告 程钢／226 .15 2018年江苏餐饮产业发展报告 于学荣／250 .16 2018年陕西餐饮产业发展报告 王喜庆 张艳／263 .17 2018年海南餐饮产业发展报告 陈恒 唐少霞／272 .18 2018年澳门餐饮业发展报告 唐继宗／289 .19 海外中餐发展现状、问题与提升思路 王文江／299 .20 中国饮品行业发展现状与趋势 美团点评集团／310 Abstract／325 Contents／328