本书是全国高等职业教育护理专业“十三五”规划教材。本书内容包括绪论，营养学基础，食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，营养调查、食谱编制及营养教育，特定人群营养，特殊环境作业人群的营养，医院膳食，肠内与肠外营养支持，常见疾病的营养与膳食指导及实训等基本知识；各章有目标与课后习题。此外，还介绍了食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法。本书可供高职高专护理、助产等专业使用。

**章绪论**节营养与膳食的基本概念/1 第二节膳食营养素参考摄入量/2 第三节营养与膳食与其他学科的关系/3 第四节营养学发展史/3 第二章营养学基础**节蛋白质/5 第二节脂类/8 第三节碳水化合物/11 第四节能量/13 第五节矿物质/16 第六节维生素/22 第七节水/30 第三章食物的营养价值**节植物性食物的营养价值/32 第二节动物性食物的营养价值/35 第三节调味品及其他食物的营养价值/40 第四章合理营养与平衡膳食**节膳食结构和平衡饮食/45 第二节膳食指南/48 第三节膳食营养素参考摄入量/52 第五章营养调查、食谱编制及营养教育**节营养调查/55 第二节食谱编制/64 第三节营养教育/72 第六章特定人群营养**节孕妇和乳母的营养/78 第二节婴幼儿的营养/85 第三节学龄儿童和青少年的营养/89 第四节老年人的营养/92 第七章特殊环境作业人群的营养**节高温环境作业人群的营养/96 第二节高原环境作业人群的营养/98 第三节铅、苯作业人群的营养/99 第八章医院膳食**节基���膳食/102 第二节**膳食/107 第三节试验膳食/115 第九章肠内与肠外营养支持**节肠内营养支持/119 第二节肠外营养支持/123 第十章常见疾病的营养与膳食指导**节缺铁性贫血/128 第二节骨质疏松症/129 第三节肥胖症/132 第四节心血管疾病/134 第五节糖尿病/137 第六节痛风/141 第七节**/143 第八节胃肠道疾病/145 第九节肾脏疾病/148 第十节烧伤/150 第十一节外科围手术期/152 第十一章实训**节食谱的制订和评价/157 第二节流质膳食的配制/161 第三节糖尿病患者食谱编制/164 参考答案/168 附录营养与膳食相关表格/170 参考文献/192