中国的食品**问题极其复杂，但从食品**风险的主要特征以及引发食品**事件的主要成因来看，中国现阶段的食品**问题主要表现为由食品生产经营主体的不当行为所致。在当前食品**问题主要是由人为因素导致的背景下，研究食品生产者的生产行为对破解食品**难题就显得尤为重要。 本书将食品质量纳入食品**的研究中，构建食品质量**的研究框架，并建立了食品质量**信息不对称条件下生产者行为决策的理论模型，探究生产者行为的内在机理。本书将危害分析和临界控制点运用于食品质量**风险的关键点分析，据此找出控制食品**风险与食品质量风险的关键点，结合生猪养殖环节的具体养殖行为，确定了8个影响食品**与食品质量的关键生产行为。为分析信息不对称情况下食品生产者的行为机理，本书在经典的委托-代理的模型基础上，引入追溯的准确率和检测的准确率，构建分析食品生产者生产行为的理论框架，提出促使生产者进行规范生产的激励相容机制。结合实际，通过实地调研，分别考察了养殖户在激励相容机制的约束下对不同**程度以及质量程度的生产行为的偏好，以此检验激励价格对规范养殖户生产行为的有效性，为有效规范养殖户的生产行为提供对策建议。

绪论 **章 研究背景与食品**问题现状 一、猪肉的生产和消费状况 二、食品**事件分析 三、猪肉**事件分析 第二章 影响食品质量**的生产行为的文献综述 一、影响食品质量**的生产行为 二、生猪养殖环节的关键生产行为 三、影响生猪养殖户生产行为的主要因素 第三章 生产者行为分析的理论基础 一、信息经济学与信息不对称 二、逆向选择与信号传递 三、一个经典的委托—代理模型 四、基于委托—代理模型的养殖户生产行为分析 五、生产者行为决策的影响因素分析 第四章 生猪养殖户对不同生产行为的偏好研究：基于食品**的视角 一、属性和水平的设计 二、模型构建与变量赋值 三、问卷设计与抽样调查 四、模型估计与结果 五、结论分析与政策 第五章 生猪养殖户对不同生产行为的偏好研究：基于食品质量的视角 一、属性与水平设计 二、问卷设计与变量赋值 三、模型估计与结果 四、结论分析与政策建议 第六章 影响猪肉**和质量的生产行为及其影响因素分析 一、模型构建 二、数据来源与模型结果 三、结果讨论与政策建议 第七章 研究结论、政策启示与研究展望 一、主要结论 二、政策启示 三、研究展望 参考文献