本教材为第2版,增添茶艺师考证的内容。主要内容:茶叶知识、茶与健康、茶叶的冲泡技艺、茶文化。本书在编写过程中坚持理论联系实际,并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势,力图反映国内外茶、荼艺、茶文化的先进经验。教材侧重于茶的基础知识和基本技能,还设计了“走进茶艺馆”等实训项目,提高学生实操能力。本书由专业教师把关,更加注重教材的实用性和课堂操作性。本书把外国茶艺知识收录其中,中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野;同时把花草茶艺知识也编入书中,让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的,古老的茶文化是奥妙无穷的。

项目一 茶的基本知识 导语 任务一 熟悉茶的起源与发展 任务二 熟悉茶叶的分类与制作 任务三 熟悉中国名茶及产茶区 任务四 了解世界其他名茶及产茶区 项目小结 思考与练习题 项目二 茶与健康 导语 任务一 熟悉茶的内质特征 任务二 熟悉茶叶的营养成分和科学饮茶的方法 任务三 熟悉茶叶的选购与品质的鉴别知识 任务四 掌握茶叶的储存方法 项目小结 思考与练习题 项目三 茶叶的冲泡技艺 导语 任务一 熟悉茶艺的概念 任务二 熟悉泡茶的器具 任务三 掌握茶叶的冲泡方法 任务四 掌握各类茶的茶艺 任务五 掌握茶艺中的品茶艺术 任务六 掌握茶艺人员的礼仪要求 项目小结 思考与练习题 项目四 现代花草茶 导语 任务一 熟悉花草茶的概况 任务二 掌握现代花草茶的成分和冲泡方法 项目小结 思考与练习题 项目五 中外饮茶风俗 导语 任务一 熟悉中国各民族饮茶风俗 任务二 熟悉世界各国饮茶习俗 项目小结 思考与练习题 项目六 中国茶文化 导语 任务一 熟悉茶文化的基本概况 任务二 熟悉名人与茶 任务三 熟悉茶与文艺 任务四 了解茶的典故与传��� 项目小结 思考与练习题 项目七 茶道 导语 任务一 了解茶道的内涵 任务二 了解中国茶道的形成与发展 任务三 了解日本茶道的形成与发展 任务四 了解韩国茶道的形成和发展 项目小结 思考与练习题 附录 中国各茶原产地茶品目录 参考文献