"葡萄酒很难懂"? 世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂,葡萄的种类也丰富多彩,酿造 者更是多如繁星。甚至还有"Vintage"这种形容葡萄酒年份的词。 千万不要顽固地说自己"不懂葡萄酒??"不如先来尝尝吧。 手中的葡萄酒是"淡质"还是"浓质"? 本书的介绍**就是葡萄酒的"淡质"与"浓质"。 Chapter1将介绍葡萄酒的制法、产地等"挑选葡萄酒的基础"。 Chapter2将利用葡萄酒图表,说明由品种决定的"淡质"与"浓质"。在此基础上,进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。 在Chapter3和Chapter4,则反过来介绍搭配"淡质"与"浓质" 葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。 到了Chapter5,我们将走出家门,前往酒庄。 让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味,更有趣! 葡萄酒的风味由5种要素构成 葡萄酒的风味,*重要的是这5种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味,就显得扁平甜腻,不够收敛。 另外,各个要素较为平淡,就构成了"淡质葡萄酒",若各个要素较为浓厚,就会构成"浓质葡萄酒"。这里所说的"淡质"和"浓质"会在P30开始介绍,它与搭配料理也有一定的关系。那么,就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道?"有很明显的葡萄味""酸味很重""有点甜味""有点酸"?若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析,说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦! 要素1˙甜味 葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲,红葡萄酒属于辛口,而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口,甜味范围较广。 要素2˙果味 是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地,葡萄果实越成熟,越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。 要素3˙涩味 涩味来自葡萄中含有的单宁酸,决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响,但一般来说,越成熟的葡萄涩味越温和。此外,即使是单宁酸含量高的葡萄酒,经过长期窖藏后风味也会变得温和。 要素4˙酸味 这是葡萄酒中必不可少的要素,尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强,风味清爽。相反,温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。 要素5˙酒精 酒精给葡萄酒带来醇美风味,葡萄酒度数越高,丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒,酒精度数也会更高。与单宁酸一样,经过长期窖藏,酒精度数也会趋于温和。