变化2 炒饭调味汁 普通的炒饭加上酱汁,美味更上一层楼。出锅前稍加酱汁就能提升风味。 材料(2人份) 中式美味调料汁(P.46)…2 大勺 用法 鸡蛋和米饭用芝麻油翻炒均匀后加入葱、中式美味调料汁,用盐、胡椒调味即可(详见【美食小课堂】)。 美食小课堂 蛋炒饭 材料(2人份) 米饭…2 碗 鸡蛋…2 个 小葱末…2 大勺 芝麻油…1 大勺 炒饭调味汁…整份 盐、胡椒…各少许 制作方法 1 鸡蛋打散。 2 向平底锅内放入芝麻油,中火加热。放入米饭和步骤1中的鸡蛋,大火翻炒至米饭松散后放入葱末,沿锅边缓缓倒入炒饭调味汁, 翻炒均匀, 加入盐、胡椒调味。 **搭配 添加两种配菜更能体现酱汁的美味。如青椒、青豌豆、玉米、叉烧等。 变化3 排骨调料汁 将用酱汁腌���的猪肉裹上蛋液,放入锅内油炸即可。 材料(2人份) 中式美味调料汁(P.46)…2 大勺 用法 将备好的猪肉涂满中式美味调料汁后,静置30分钟。裹上蛋液,在170℃的油温下炸制(详见【美食小课堂】)。 美食小课堂 炸排骨 材料(2人份) 猪里脊肉厚片…2 块 A 鸡蛋…1 个 淀粉…2 大勺 面粉…4 大勺 水…1 大勺 排骨调料汁…整份 炸制用油…适量 制作方法 1 猪肉去筋,并用刀在猪肉上划几刀。涂上排骨调料汁,静置约30分钟,使其入味。 2 将A中的调料混合均匀。 3 沥去步骤1的猪肉中多余的调料汁,将猪肉放入步骤2混合好的调料中沾裹均匀。油温加热到170℃,放入备好的猪肉炸至外表酥脆后捞出。沥去多余油分,切成适口大小后装盘。 * **蔬菜搭配:150克菠菜焯水后沥干,切成大段。锅内放入1小勺芝麻油,稍加翻炒后拌入1/2勺中式美味调味汁(P.46),出锅后浇在菠菜上即可。 小贴士 在小一点的容器中放入猪肉,淋上调味汁,再在猪肉表面封上保鲜膜更易入味。 变化4 中式糯米饭调料汁 作为米饭中肉类的腌料使用,同时还能起到调味作用。 材料(2人份) 中式美味调料汁(P.46)…3 大勺 用法 猪肉用中式美味调料汁腌入味。在电饭煲中放入糯米、香菇、白果后,将腌好的猪肉连着腌泡液一起倒入电饭煲。再向电饭煲中加水至2杯米的刻度线处,在香糯饭的模式下煮熟(详见【美食小课堂】)。 美食小课堂 中式糯米饭 材料(2杯米的分量) 糯米…2 杯(360 毫升) 猪里脊肉块…100 克 鲜香菇…2 朵 白果罐头…1 罐(55 克) 中式美味调料汁…整份 1 猪里脊肉切成边长1.5厘米的方块,加入中式美味调料汁,腌至入味。 2 糯米洗净后沥干,香菇切成1.5厘米的块。 3 向电饭煲中依次放入糯米、香菇、沥干的白果,再加入腌渍好的猪里脊肉和腌泡液,加入适量水,在香糯饭的模式下蒸熟(若没有可用标准模式)。 小贴士 用中华美味调料汁腌好猪里脊肉后,为使调味汁能够渗入米饭中,要将调料汁一起倒入电饭煲中。 牛排沙司 加入沙司,使味道更加香浓,将牛肉的鲜美*大程度地散发出来。 红葡萄酒沙司 保质期 冷藏约1周 牛肉和红酒是好搭档。煮至收汁后,一款浓郁的酱汁就完成了。 材料(4人份) 红葡萄酒…200 毫升 大蒜泥…1 瓣量 蜂蜜…1 大勺 酱油…3 大勺 盐、胡椒…各少许 制作方法 将红酒倒入小锅内,放入蒜泥,小火加热, 煮至汤汁减半。加入蜂蜜、酱油、盐和胡椒,搅拌均匀。 **搭配 因其与牛肉十分相配,可与烤牛肉等搭配食用。同时,还**配嫩煎猪排等。 小贴士 煮至汤汁减半后,再加入其他材料,充分搅拌。 洋葱酱 保质期 冷藏约1周 用香醇的白葡萄酒制作而成的和风料理。加入洋葱、大蒜,具有浓浓的香味。 材料(4人份) 洋葱泥…1/2 个量 大蒜泥…1 瓣量 黄油…10 克 白葡萄酒…100 毫升 蜂蜜…1 大勺 酱油…1 小勺 盐…1 小勺 胡椒…少许 制作方法 1 向平底锅内放入黄油,煮至化开后,放入洋葱、大蒜,炒出香味。 2 倒入白葡萄酒,煮沸后,加入蜂蜜、酱油,搅拌均匀,加入盐、胡椒调味。 **搭配 除牛肉、鸡肉、猪肉外,还可与青鱼、白身鱼等各种嫩煎肉搭配食用。 小贴士 待洋葱、大蒜炒出香味后,再倒入白葡萄酒,煮沸。 芥末丁香沙司 保质期 冷藏约1周 芥末的淡淡辣味与丁香的丝丝香甜相互交融,散发着成熟的味道。 材料(4人份) 芥末酱…2 大勺 丁香粉…1/2 小勺 酒…2 大勺 * 芥末酱使用的是第戎芥末酱。 制作方法 小锅内倒入酒, 煮沸后熄火,加入芥末酱、丁香粉,搅拌均匀。 **搭配 可与嫩煎鸡排、嫩煎旗鱼及嫩煎三文鱼搭配食用。同时,还可与嫩煎?豆相搭配。 美食小百科 丁香粉 其拥有独特的甜味与淡雅的香味,有去除肉腥味的效果,还可用于制作烤苹果、水果馅饼等水果料理。 美食小课堂 牛排的基本制作方法 材料(2人份) 牛肉厚片(牛排或其他部位)…2 片盐、胡椒…各少许 牛板油…1 片(或色拉油2 小勺) 牛排沙司…半份 1 将冷藏的牛肉从冰箱内取出,常温下放置。 2 在步骤1的牛肉上撒上盐、胡椒。 3 将牛板油平铺于平底锅内,中火加热,放入步骤2的牛肉,根据个人喜好调整煎制时间。盛盘,根据个人喜好,**配煎好的洋葱、煮胡萝卜、煮扁豆,浇上牛排沙司即可。 其他牛排沙司 日式洋葱酱?P.69 芥末酱?P.71 莎莎酱?P.79 芥末牛油果沙司?P.79 绝品调味汁 只需改变调味汁,普普通通的沙拉也能变得不一样。还可根据个人喜好调味! * 用搅拌机代替搅拌器,无需切碎食材即可轻松将食材搅拌成表面光滑的糊状。 法式调味汁 想简简单单地品尝一下沙拉时,请试试这款基础配方。 材料(易于制作的分量) 苹果醋…50 毫升 盐…1/2 小勺 胡椒…少许 白糖…1 小勺 芥末…1/2 小勺 色拉油…100 毫升 * 芥末使用的是第戎芥末酱 制作方法 1、向碗中放入苹果醋、盐、胡椒、砂糖、芥末,用搅拌器拌匀。 2、一边缓缓倒入色拉油,一边充分搅拌至乳化(呈乳白色糊状)。 **搭配 **配所有可用于制作沙拉的蔬菜,还可加入到土豆沙拉中调味。此外,还可添加到意大利冷面和生牛肉中。 凯撒沙拉调味汁 香醇的芝士与蛋黄酱中融入鳀鱼的鲜美,味道丰富而饱满。 材料(易于制作的分量) 大葱末…1 瓣量 鳀鱼末…3 条量 蛋黄酱…100 克 芝士粉…6 大匙 伍斯特沙司…2 小勺 柠檬汁…1 大匙 牛奶…2 大匙 盐、胡椒…各少许 制作方法 将所有材料放入碗中,用搅拌器充分搅拌。 **搭配 **配放有荷包蛋和炸面包丁的大份沙拉,还可添加于嫩煎鸡排沙司中。 芝麻调味汁 芝麻香浓满分。只需添加少许,即可摇身一变为口感十足的沙拉。 保质期 冷藏约1周 材料(易于制作的分量) 白芝麻酱…3 大勺 白芝麻…2 大勺 酱油…3 大勺 醋…1 大勺 白糖…2 大勺 牛奶…2 大勺 蛋黄酱…60 克 制作方法 将所有材料放入碗中,用搅拌器充分搅拌。 **搭配 豆腐沙拉。添加于冷锅或凉拌乌冬面中也十分美味。 千岛酱 以番茄酱与蛋黄酱为基础制作而成的调味汁十分百搭,孩子也爱吃。 保质期 冷藏约2周 材料(易于制作的分量) 番茄酱…4 大勺 醋…4 小勺 白糖…2 小勺 盐…1/4 小勺 胡椒…少许 蛋黄酱…100 克 制作方法 将所有材料放入碗中,用搅拌器充分搅拌。 **搭配 **配任何蔬菜。**搭配用牛油果或虾仁制作的沙拉。 芥末调味汁 芥末粒的辣度与酸味恰到好处,使酱汁风味十足。 保质期 冷藏约2周 材料(易于制作的分量) 芥末粒…1.5 大勺 寿司醋…5 大勺 盐…1/4 小勺 胡椒…少许 橄榄油…5 大勺 制作方法 1 将芥末粒、寿司醋、盐、胡椒放入碗中,用搅拌器充分搅拌。 2 缓缓倒入橄榄油,充分搅拌成糊状。 **搭配 **配西红柿或洋葱干沙拉。由于添加了寿司醋,因此还可用于拌饭。 洋葱调味汁 洋葱的浓郁与风味十分柔和。**使用辣味较弱的嫩洋葱或沙拉专用洋葱。 保质期 冷藏约1周 材料(易于制作的分量) 洋葱泥…1/4 个量 胡萝卜泥…20 克 大蒜泥…1/2 瓣量 醋…2 大勺 酱油…2 大勺 白芝麻酱…2 小勺 白糖…2 小勺 盐…1 小勺 胡椒…少许 色拉油…2 大勺 制作方法 将除油以外的材料放入碗中,用搅拌器充分搅拌。一边缓缓倒入色拉油,一边充分搅拌成糊状。 **搭配 **配用豆腐或羊栖菜等海藻制作的日式沙拉,也**配鲣鱼。 蛋黄酱 自己亲手制作的蛋黄酱才更鲜美。边缓缓倒油边搅拌是关键。 保质期 冷藏约3天 材料(易于制作的分量) 蛋黄…2 个 (或鸡蛋1 个) 醋…2 大勺 盐…1 小勺 蜂蜜…1 小勺 色拉油…150 毫升 制作方法 将蛋黄、醋、盐及蜂蜜放入碗中,用搅拌器充分搅拌。一边缓缓倒入色拉油,一边搅拌至呈表面光滑的糊状。 **搭配 **配任何蔬菜。由于是手工制作,添加到清蒸蔬菜、清蒸肉或清蒸海鲜中也十分 美味。 蔬菜泥 蔬菜的美味浓缩于其中,色彩也很鲜艳。可用于做汤、调味汁、沙司等,用途十分广泛。 番茄泥 将磨成泥的番茄煮至浓缩。汁水越少,可存放的时间越长。 保质期 冷藏约5天 材料(易于制作的分量) 番茄…3 个(约450 克) 盐…1/4 小勺 制作方法 1 番茄切开去瓤,磨成泥。 2 向锅内放入处理好的番茄,中火加热,炖约10分钟至番茄黏稠。加入盐调味。 **搭配 可为番茄沙司或咖喱调味,也可添加于清汤中做成蔬菜浓汤或者淋于煎蛋卷上。 蘑菇泥 蘑菇洒上酒后放入微波炉加热。香气扑鼻。 保质期 冷藏约5天 材料(易于制作的分量) 蘑菇…300 克 酒…3 大勺 盐…1/4 小勺 * 蘑菇可根据个人喜好选择口蘑、香菇、杏鲍菇、洋菇等 制作方法 1 蘑菇去根,放入耐热容器中,洒上酒?盖上保鲜膜用微波炉加热约3分钟。 2 将加热好的蘑菇连着汁水一起放入搅拌机中,加入适量盐,搅拌成表面光滑的糊**(也可使用榨汁机)。 **搭配 **配牛奶、清汤做出美味蘑菇汤,还可以用作意大利面酱。 美食小百科 可以冷冻保存 冷冻大约可以保存3周。将番茄酱放入冷冻袋中,放平,使用时只需折取需要使用的量即可。 芦笋泥 香甜浓厚,牛奶的醇香衬托出芦笋的鲜美。 保质期 冷藏约5天 材料(易于制作的分量) 绿芦笋…200 克 牛奶…2 大勺 盐…1/4 小勺 制作方法 1 掰去芦笋根部较硬的部分,用热水焯约1分钟,沥干。 2 向搅拌机中放入焯好的芦笋和剩余食材,搅拌至黏稠即可(也可使用榨汁机)。 **搭配 **配牛奶、清汤,做出美味芦笋汤,也可以混合到薄煎饼或果仁蛋糕原材料中。 洋葱泥 用油将洋葱炒出洋葱的香味是做洋葱泥的关键。 保质期 冷藏约5天 材料(易于制作的分量) 洋葱片…2 个量 橄榄油…2 大勺 盐…1/4 小勺 水…3 大勺 制作方法 1 向平底锅内加入橄榄油,放入洋葱,中小火炒至洋葱变成焦糖色。 2 向搅拌机中加入炒好的洋葱、盐和适量的水,搅拌至黏稠即可(也可使用榨汁机)。 **搭配 可作为洋葱奶汁汤汤底,也可以代替炒洋葱加入到汉堡包或咖喱中使用。 胡萝卜泥 将胡萝卜蒸熟后,只需加入少许盐,胡萝卜的甜香瞬间提升。 保质期 冷藏约5天 材料(易于制作的分量) 胡萝卜…2 个(约300 克) 酒…3 大勺 盐…1/4 小勺 制作方法 1 胡萝卜任意切块,用蒸锅蒸熟(或放少许水煮熟)。 2 向小锅内放入酒,煮沸后熄火。 3 向搅拌机中放入蒸好的胡萝卜、酒和盐,搅拌至黏稠即可(也可使用榨汁机)。 **搭配 可用于做汤,或者拌米饭。**加入到做蛋糕或煎饼的原材料中调味。