人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。本书教你如何从零起步做到旺店，是餐饮店开店开业前必读之书。具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段，以Ｑ＆Ａ（问·答）的形式为读者解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传/促销活动、财务、事业计划等105个方面的问题。 其中，除了初学者*关心的问题，还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的读者，还是具备餐饮店工作经验的读者，又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的读者，都会有很大帮助。内容非常实用。 本书作者告诉读者，灵活运用本书所写的知识与方法，用“小投资”“低风险”的创业方式，一定可以将你的餐饮店打造成人气餐厅。

我想，阅读本书的读者应该是正在考虑开设餐饮，或正在为开店做准备，又或是正在考虑开设第二家新店铺。对于这样的读者，请允许我先介绍一下餐饮业的残酷现状。 外食产业的市场规模在1997年达到峰值，整体市场规模约29万亿日元，此后便呈逐年下降的趋势。到了2013 年，市场规模约为24万亿日元，缩小到了高峰时期的80%。餐饮业迎来了名副其实的“寒冬时代”。而且，只要日本��人口还在不断减少，这种趋势就不可能有所改变。 人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。 那么，我们是不是应该放弃市场扩大无望，且原本失败率就很高的“餐饮店”呢? 我认为，只要事先掌握了“正确的知识和方法”，餐饮业还是非常值得一试的。 忘了向大家自我介绍，我是餐饮店经营咨询公司———Rise Will株式会社的法人代表井泽岳志。在此之前， 我以“低风险”和“重视生产一线”的咨询方针，向以北陆地区为**的多家餐饮店提供建议，帮助他们开店及提高营业额， 做出了一些成绩。此外，我自己本身也正在经营三家餐饮店。 正如我向大家介绍的那样，餐饮业的现状十分严峻。我之所以能在这样的大环境下不断做出成绩，是因为我坚持“小资本”与“低风险”的创业和经营。 然而，开设餐饮店的朋友中，有许多人以为餐饮业是与日常生活*接近的行业，所以没有深入思考就选择了创业。 ? 没有准备充足的启动资金与流动资金 ? 没有经过细致的调查便选择了店面所在区域 ? 没有思考出与区域相匹配的经营概念(商品，服务) 百分百听从房地产中介与内装公司的建议 ? 没有深入思考便决定了店铺与厨房的布局 如此满是风险的创业行为，无疑会提高餐饮店在短时间内倒闭的可能性。 本书希望尽可能向有志于开设餐饮店的“创业一年级学生”，提供“小资本”“低风险”的餐饮店创业方法与必要的知识。 本书具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段，以Ｑ＆Ａ的形式为大家解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传?促销活动、财务、事业计划等问题。 其中，除了初学者*关心的问题，还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的朋友，还是具备餐饮店工作经验的朋友，又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的朋友，都是很有帮助的。内容非常实用。 如前所述，经营餐饮店绝不是轻松的工作。 当你真的开了一家店之后，会发现多数时间你都需要站着工作，且长时间不自由，对身体也将造成极大负。 但是，能够在自己一手打造的餐厅内为顾客端上菜肴、让顾客满意。一边赚钱， 一边享受顾客“太好吃了，下次还要来!”“非常愉快，谢谢!”的赞美声，这种快乐是****的。开设餐饮店、经营餐饮店都是非常快乐的事。 请灵活运用本书所写的知识与方法，用“小资本”“低风险”的创业方式将你的餐饮店打造成人气餐厅吧。

**章开业前需要做的准备及需要了解的信息 第二章开业准备过程中需要做的事及需要了解的信息 第三章即将开业时需要做的事及需要了解的信息 第四章开业后需要做的事及需要了解的信息