为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。 这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。 这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对调料做好菜，你和美食达人只差这一本书的距离。

基本味 人们经常用”柴米油盐酱醋茶”来形容丰富多彩的人生，仔细看看里面的七个字都与厨房有关，可见饮食在人们日常生活中的重要性。在烹饪中常用的调料也大概都在上述的几种中，它?被称为调料的基本味，我们按照其物理形态区分为固态和液态调料，来分别介绍基本味调料的储存和收纳方法： 1.固态调料包括盐、糖、提鲜调料、淀粉 盐：盐是当之无愧的百味之首。关于盐的保质期，**质检总局有相关规定，含碘的盐是免标保质期的，含有其他微量元素的盐才标保质期，一般是三年。就盐本身来说是没有保质期的，但是需要有正确的储存方式，应注意避光密封保存，离灶台远一点，放置在干燥阴凉处，以免受潮结块或成分分解。另外，盐长时间加热后微量成分易分解，*好出锅前再加。 糖：烹饪时加入适量的糖可以提鲜。一般来说糖的保质期在两年左右，但���并不代表两年之内都可以食用。拆封后的糖极易被嗜甜的螨虫或微生物污染，而且也像盐一样容易受潮结块，所以在储存时要保证密封干燥。开封时间比较久的糖就不建议生吃了，需要充分加热之后再食用。烹饪时，如果需要炒糖色，需要在油锅热后就放糖炒制出焦糖色，如果只是用糖来调味，在烹制过程中加入即可。 提鲜调料：味精虽鲜，不要贪吃哦。鸡精和鸡粉都属于味精，主要成分都是谷氨酸钠，只是分别添加了盐和鸡肉粉，价格也有所差别。味精保质期在三年左右，鸡精和鸡粉保质期在一到两年，保存时同样需要注意密封保存，粉状的鸡粉比颗粒状的鸡精更容易吸水变潮软。其主要成分谷氨酸钠高温长时间加热会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有毒性，所以一般在临出锅前再加入。 淀粉：勾芡、油炸小助手。淀粉开封后尽量在半年内用完，在空气中暴露容易吸湿膨胀甚至发霉，同时淀粉吸收异味的能力也很强，所以一定要密封保并且在干燥的环境中存放。 海之味--盐焗蟹 俗话说”不时不食”，秋季是吃蟹子*好的时候，一只只肥美的螃蟹在海盐中翻滚旋转，用海盐传递热量慢慢将螃蟹焗熟，同时赋予它味道，这才是海之味的**版本。 烹饪时间：60分钟 难易程度：简单 主料：大闸蟹2只（约300克）、粗海盐1200克 辅料：姜丝20克、花雕酒（或料酒）100毫升 做法： 将大闸蟹刷洗干净后放在盆子里，倒入花雕酒，放入姜丝，腌制20分钟。 腌制时取一炒锅，空锅烧干后放入粗海盐，大火炒热，其间用铲子翻匀。 听到锅内有噼里啪啦盐炸开的声音时，盖上锅盖，转小火。 将大闸蟹取出，沥去水分，再用厨房纸仔细吸干水分。 将大闸蟹放入锅内，埋于海盐中，盖上锅盖，中火焖5分钟。 再把大闸蟹翻过来，仍然埋在海盐中，盖上锅盖，中火焖5分钟。 开盖翻炒一下海盐，将大闸蟹埋于海盐中，盖上锅盖，小火焖10分钟。 *后关火，将大闸蟹取出，扫去身上的盐分就可以享受美味啦。 烹饪秘籍： 一定要把大闸蟹表面的水分吸干净，因为在烹饪过程中螃蟹本身会蒸发出部分水分，这部分水分足够溶化使整道菜咸味刚好的海盐，水分过多会使更多的海盐溶化，导致盐焗蟹太咸，没办法入口。 调味技巧： 焗螃蟹一定要用粗盐，因为细盐很容易在加热过程中遇水溶化，导致菜品过咸。而且炒过的盐可以筛一下，晒干保存，下次还可以用。 千丝万缕--拔丝山药 这是一道一上桌大家都会马上伸筷子的菜。除了因为放凉了拉丝效果不好外，*重要的原因是好吃。口感软糯的山药搭配薄薄的脆壳糖衣，味道相互中和，不会太过甜腻，千丝万缕的细丝又增加了乐趣，好吃又好玩。 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 主料：山药500克、细砂糖100克 辅料：花生油500毫升、熟白芝麻10克 做法： 山药洗净，去皮，切滚刀块，在清水中冲洗，擦干表面水分备用。 取一炒锅，锅烧热，倒入花生油，待油温烧至五成热时下入山药。 开中火，不断翻动山药，炸至表面金黄微焦后，盛出控油。 锅内留少许底油，将细砂糖倒入锅内，转小火，用炒勺快速搅动。 糖会经历融化、起大泡、起小泡等过程，其间要一直保持搅动。 当看到糖刚变成橘红色时，马上把山药放入锅内，快速翻炒让糖浆裹满山药。 关火，将山药盛入抹油的盘子里，在表面撒一点熟白芝麻就可以了。 烹饪秘籍： 学会了拔丝菜品糖浆的制作方法，拔丝苹果、拔丝红薯都可以安排起来了。淀粉含量高的食材，比如山药、红薯可以直接下锅炸，像苹果、香蕉这样含水分高的食材则需要裹一层淀粉糊再炸，效果会更好。 调味技巧： 拔丝菜，只需要一种调味料就可以撑起来的一类菜品，简单的食材、单纯的味道，却能收获*满足的微笑。 先吃为敬--糖醋排骨 这是一道无须多言的菜肴，光是看到”糖醋排骨”这四个字都会生出口水吧。焖煮过的排骨酥软入味，用筷子一拨就可以脱骨，整块瘦肉在嘴里咀嚼，混着酸酸甜甜的汤汁，各位，在下先吃为敬。 烹饪时间：60分钟 难易程度：中等 主料：猪肋排750克 辅料：花生油500毫升、料酒2汤匙、姜片10克、蒜片10克、冰糖20克、生抽1汤匙、香醋3汤匙、盐1茶匙 做法： 购买排骨时请店家把肋排斩成7厘米长的段，回家洗净后浸泡半小时，泡出血水。 肋排泡好后再次冲洗干净，控干水分后加料酒和部分姜片，抓匀后腌制半小时，去除腥味。 炒锅烧热后倒入花生油，待油温六成热时，放入肋排，?火炸制，并不断翻动，使受热均匀。 待肋排表面金黄微焦时关火捞出，放一旁控油。 锅中留少许底油，下入蒜片，大火快速爆香。 然后下入控好油的肋排，中火翻炒几下后加入冰糖和生抽。 锅内倒入刚刚没过肋排的温水，再放入一半的香醋和姜片，大火煮沸后转小火，焖煮20分钟。 等锅内水分差不多收干时，再淋入剩下的香醋并加盐调味，翻炒几下就可以出锅啦。 烹饪秘籍： 香醋容易挥发，所以不宜一次性全部放入，要留一部分*后放。 调味技巧： 分两次放醋不仅是为了保证酸味，更是为了使我们更容易吸收肋骨内的营养成分，因为在炖肋骨时，在醋的作用下，排骨中的磷酸钙、骨胶原等物质变得更容易析出，也就能被人体充分利用了。 蒸蒸日上--清蒸鱼 对每个爱吃鱼的人来说，评价一道蒸鱼的好坏标准就是鱼是否刺少，再有就是调味汁的配比是否合适。”蒸鱼豉油”简直就是为了清蒸鱼而诞生的，不论是鲜味、咸味还是香味都拿捏得恰到好处，它是整道菜的点睛之笔。 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 主料：武昌鱼1条 辅料：葱白20厘米、姜丝10克、青红椒丝5克、蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙 做法： 将武昌鱼掏腹清膛，抠去鱼鳃，抽掉鱼线，冲洗干净。 为了更好入味，在武昌鱼两面分别划上三条平行斜刀。 切出12厘米长的葱白，纵向剖开，然后切三段，摆在蒸鱼盘中；剩下的切细丝。 将姜丝塞入鱼的腹腔和刀口处，把鱼放在铺好的葱白上。 取一蒸锅，烧开水，水沸后将鱼盘放在蒸屉中，大火蒸8分钟。 蒸好后将姜丝拣出丢弃，再把鱼盘中的汤汁倒掉。 在鱼身上铺上葱丝和青红椒丝，并均匀淋上蒸鱼豉油。 炒锅烧热油，油热后浇在鱼身的葱丝上即可。 烹饪秘籍： 蒸鱼豉油要在鱼蒸好后再淋，如果蒸鱼之前淋，鱼肉蒸出来颜色会很难看。 调味技巧： 提鲜的调味料有很多，但是蒸鱼用的只有蒸鱼豉油，因为相比之下，蒸鱼豉油的咸度和鲜度都柔和得刚刚好。 扒开辣椒找鸡肉--山城辣子鸡 这道菜有腌制、有油炸，处理过程不算简单，但为的就是这一口浓郁的香味。红彤彤一大盘都是辣椒，鸡肉就隐藏在这一层层的辣椒中，扒开辣椒找鸡肉，每一块都是满口酥脆。 烹饪时间：45分钟 难易程度：中等 主料：鸡腿肉500克、干辣椒50克 辅料：料酒2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、淀粉5克、花生油600毫升、姜末5克、盐1茶匙、鸡粉2克 做法： 将鸡腿肉洗净，切成2厘米见方的大块，放入碗中。 向碗中加入料酒、生抽、蚝油和淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。 干辣椒用剪刀剪成2厘米长的段，不要丢弃辣椒子，放在一起备用。 取一炒锅，锅热后倒花生油，待油温升至七成热时，稍微倒一下鸡腿肉中多余的水分，下入锅中，快速用筷子搅散。 中火炸鸡腿肉，炸至鸡肉浮起、表面金黄时捞出，控油备用。 锅中留底油，油温六成热时下入干辣椒段和姜末，中火爆香。 把炸好的鸡肉放入锅中，大火翻炒。 *后放入盐和鸡粉调味，翻炒均匀出锅即可。 烹饪秘籍： 如果觉得辣椒太辣，可以放一点白糖，白糖可以中和部分辣味。 调味技巧： 这道菜的**就是干脆的辣椒和焦酥的鸡腿肉，整盘菜色泽红亮，香气诱人。 山西人民的智慧--油泼面 到了山西，可就是到了面食之乡。顺滑弹牙的面条安静地躺在碗底，绿油油的菜心在一旁点缀，撒上自己可以接受的辣椒的量，一烧热油泼下去，激起万层鲜香，趁热用筷子一拌，大口吃吧。 烹饪时间：50分钟 难易程度：复杂 主料：面粉250克、油菜心100克 辅料：盐1/2茶匙、花生油1汤匙、辣椒粉5克、蒜末5克、生抽1/2茶匙 做法： 把面粉放入面盆中，再加半茶匙盐，分次加入120毫升清水，揉成面团。 覆上干净的湿布，醒面1小时，再揉面，再醒面，重复三次。 醒好的面团揉成长条，揪成面剂子，每个20克左右。 依次把每个面剂子搓成6厘米长的圆柱。 用擀面杖顺着面柱压一下，然后擀成宽约2厘米，长约10厘米的面片。 准备一个平盘，平盘底部刷油，将面片摆入盘中，再在面片上刷一层油，覆一层保鲜膜，静置30分钟。 烧热水，放入油菜心焯烫，捞出过凉，控干水分后铺在面碗底部。 烧半锅水，水沸后调小火，取出面片，双手均匀发力抻长面片，下入锅中，煮2分钟即可成熟，然后捞出，放入面碗中。 在面上放辣椒粉和蒜末，淋一圈生抽。 炒锅烧热后倒入花生油，油温烧至八成热时离火，用勺子舀油，直接浇在辣椒粉上，油泼面就做好了。 烹饪秘籍： 面团揉好后醒的时间越久，面的延展性就会越好。如果不方便隔1小时揉一次，可以提前**晚上揉好，密封冷藏一夜，第二天直接用。 调味技巧： 这道传统的陕西面食将辣椒油的做法放在*后一步，热油淋在辣椒粉上激发出*浓郁的香气，趁热搅拌均匀，再也没有比这更新鲜热乎的辣椒油了。 天生一对--孜然羊排 孜然和羊肉可以说是天生一对了。羊排先炖软烂，再用烤箱烤至外皮焦黄，撒上孜然粉和辣椒粉，别提多香了！冬天窗外寒风凛冽，我们在屋内大口吃着孜然羊排，好吃又暖身，简直?太美好了！ 烹饪时间：120分钟 难易程度：中等 主料：羊排600克 辅料：姜片6克、料酒2茶匙、花椒5克、香叶3片、八角2粒、生抽1汤匙、花生油2茶匙、孜然粉2茶匙、大蒜粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、盐1茶匙 做法： 羊排斩大段，在清水中浸泡2小时，中间换两次水，以泡出血水。 羊排泡好后取出，充分洗净，放入煮锅中，加冷水没过食材，锅内放姜片、料酒、花椒、香叶和八角，开大火煮沸。 煮沸后转小火，煮制过程中不断撇除血沫，直到不再产生，关火捞出。 擦干羊排表面水分，刷生抽和花生油，撒孜然粉、大蒜粉、白胡椒粉和辣椒粉。 烤箱预热至180℃，羊排用锡纸包好后放入烤箱，烤制30分钟。 30分钟后，取出羊排，打开锡纸，再次刷油，重复撒孜然粉、大蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉和盐。 不用封好锡纸，直接放入烤箱，烤至表面微焦取出。 *后再撒些孜然粒和辣椒粉提味，稍微放凉一点，不烫手了就可以吃啦。 烹饪秘籍： 烤箱一定要提前预热好，不然直接放进去慢吞吞地烤，烤不出我们想要的效果。 调味技巧： ”羊””烤”，这两个字放在一起，看着就是孜然味儿的。羊排属于膻味比较大的肉制品，所以一定要加猛料去盖一下它的味道，孜然和羊排便是天生的一对。 有肉味的素菜--红烧小萝卜 萝卜是一种神奇的食物，跟谁做在一起就会有什么样的味道。这次用炖肉的方法来制作萝卜，放八角、酱油，原本脆生生的小萝卜就变得酱色浓郁，香气诱人。不尝一口，真的不知道萝卜到底有多好吃。 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 主料：樱桃萝卜400克 辅料：花生油1汤匙、八角1粒、桂皮2克、香叶2片、姜丝3克、酱油2茶匙、白砂糖5克、盐1/2茶匙 做法： 樱桃萝卜择去叶子和长尾，洗净后纵向切开备用。 取一炒锅，锅烧热后放花生油，然后放入八角、桂皮和香叶，小火炸出香味。 等香味溢出后放入姜丝，中火炒香。 放入樱桃萝卜，沿锅边淋入一圈酱油，大火翻炒几下。 向锅内加200毫升清水，加白砂糖，转大火煮沸。 水沸后转中火，开盖收汁，起锅前加入盐调味即可。 烹饪秘籍： 想要萝卜更入味，可以像拍黄瓜一样用刀拍一下萝卜再下锅。 调味技巧： 这道菜的主料虽然是素菜，但是加了八角、桂皮等香料，以重口味烧制，竟然可以吃出肉的香味。 彻头彻尾的美味--杂蔬牛尾汤 天气转凉的时候，应该多喝一些味道稍厚重的肉汤，为自己囤点秋膘，来迎接又一个寒冷的冬季。用多种蔬菜和调味料炖出的杂蔬牛尾汤，混合了多种食材的味道，自成一味，成就了这道彻头彻尾的美味靓汤。 烹饪时间：270分钟 难易程度：简单 主料：牛尾400克、番茄100克、山药100克、胡萝卜100克 辅料：姜片5克、料酒2汤匙、香叶3片、盐1茶匙、黑胡椒碎5克 做法： 牛尾斩大段，冲洗干净后在清水中浸泡2小时，其间换两次水，泡出血水后洗净。 取一煮锅，下牛尾段，加冷水没过食材，再放入姜片和料酒，开大火煮沸。 水沸后转小火，在焯水过程中，用勺子捞出不断产生的血沫，直到不再产生。 番茄、山药和胡萝卜洗净、去皮，切大滚刀块，山药和胡萝卜泡在清水中防止氧化。 将牛尾转移到砂锅中，放入香叶，再倒入焯牛尾的水，没过食材即可。 开大火再次煮沸后转小火，慢炖2小时。 加入番茄、胡萝卜和山药块，小火炖至软烂，加盐调味即可。 食用时，研磨黑胡椒碎撒在碗中即可。 烹饪秘籍： 牛骨中的血沫较多，如果怕焯牛尾的水有腥味，可以不用这个水煲汤，但注意换的水一定要是热的，受凉的牛尾骨不容易成熟。 调味技巧： 为了保证牛骨*本真的味道，煲汤时只加香叶就可以。 俘获人心的美味--蒜蓉粉丝蒸扇贝 这道菜不用多说，光是看到就让人忍不住流口水。扇贝上面盘着鸟窝状的粉丝，粉丝上窝着鲜嫩可口的贝肉，还有熟蒜的味道，加上小米辣的点缀，无论是从视觉上还是味觉上都能俘获人心。 烹饪时间：15分钟 难易程度：简单 主料：扇贝6个、干粉丝30克、蒜末50克 辅料：蚝油1汤匙、酱油1汤匙、花生油2汤匙、小米辣碎5克、小香葱碎5克 做法： 将扇贝去掉砂囊后洗净备用；粉丝泡发备用。 取一小碗，将蚝油和酱油放入，加少许清水调成调味汁。 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至五成热时放入蒜末和小米辣碎炒香。 将调味汁倒入锅中，小火翻炒几下，关火盛出。 取一蒸锅，锅中放入清水烧开。 将泡好的粉丝盘成鸟窝状，在扇贝上摆好。 将炒好的调味汁和蒜末均匀浇在扇贝上，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，关火。 *后在扇贝上撒上小香葱碎即可。 烹饪秘籍： 酱油、蚝油和蒜末在油中炒一遍，味道要比直接倒在扇贝上蒸熟好很多。 调味技巧： 这道放了小米辣的蒜蓉粉丝蒸扇贝比不辣的吃着更过瘾，大量的蒜末包裹着鲜美的扇贝，还有筋道的粉丝，一口吃下去，好满足。 大口大口吃--麻婆豆腐 麻婆豆腐不管是叫麻婆的��做出的豆腐还是够麻够辣的豆腐，它在川菜中的地位是无可替代的。软嫩的豆腐滑口细腻，经油煸过的牛肉末??四溢，味道麻辣鲜香，来碗米饭就可以大口大口吃了。 烹饪时间：15分钟 难易程度：简单 主料：南豆腐400克、瘦牛肉末50克 辅料：麻椒5克、青蒜10克、干豆豉5克、花生油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、姜末5克、蒜末5克、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉10克盐适量 做法： 在豆腐盒底部戳几个小孔，然后将正面的膜撕掉，将豆腐完整扣出。 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入淡盐水中焯烫，然后捞出，浸入冷水备用。 麻椒在案板上用擀面杖擀成麻椒碎，青蒜洗净、切碎，干豆豉洗净、切碎备用。 取一炒锅，锅热后倒花生油，油烧热后将牛肉末倒入，小火煸炒，把肥肉炒出油，盛出备用。 向锅内放入郫县豆瓣酱，小火将其煸炒出红油，然后放入姜末、蒜末和豆豉碎。 炒出浓郁香味后加入2汤匙清水，再放入酱油和白糖煮沸。 把豆腐块和牛肉末放入，晃动炒锅使其均匀裹上酱料。 淀粉加水调制成水淀粉，分两次倒入锅中勾芡。 *后加盐调味，撒入麻椒碎和青蒜碎即可出锅。 烹饪秘籍： 这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，分别勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。 调味技巧： 豆瓣酱一定要先加热，炒出红油才更好吃，郫县豆瓣可是*经典的麻婆豆腐的调料。 红红惹人爱--茄汁大虾 一盘红彤彤的菜，红红的番茄酱中有红红的大虾，不要担心大虾的鲜味被番茄酱的味道掩盖，剥一只尝尝，就会知道它们有多么合拍，在酸甜的口味中回味那一缕鲜香，才是这道菜正确的吃法。 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 主料：鲜虾300克、番茄酱2汤匙 辅料：姜末3克、料酒1茶匙、白糖1茶匙、花生油300毫升、盐1/2茶匙、熟白芝麻3克 做法： 鲜虾洗净，剪去胡须和头刺，从背侧开刀去除虾线，再次洗净。 将虾放入碗中，加入姜末和料酒腌制5分钟。 取一小碗，将番茄酱、白糖和10毫升清水混合稀释备用。 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油温五成热时，将虾挑出，甩去姜末，下入锅中。 炸至变色且外壳酥脆时捞出控油。 锅留底油，将稀释的番茄酱汁倒入锅中，小火慢熬至酱汁浓稠。 下入炸好的大虾，快速翻炒搅拌至均匀裹上酱汁。 *后加适量盐调味，转盘撒上熟白芝麻即可。 烹饪秘籍： 番茄酱要稀释后再下锅熬至浓稠，直接下锅炒容易煳锅。 调味技巧： 番茄酱是纯粹的酸甜味，搭配鲜美弹嫩的大虾，红彤彤的，十分诱人。 无辣不欢--辣椒油 辣椒油和其他调味料一样，是烹饪中必不可少的一味调料。特别是对爱吃辣的小伙伴来说，如果没有辣椒油，吃什么东西都觉得少点什么。自己在家炸的辣椒油又香又辣，放冰箱保存可以存一年，比在外面买的健康又好吃。 烹饪时间：12分钟 难易程度：简单 主料：秦椒面20克、朝天椒面20克、菜籽油250毫升 辅料：花椒面5克、白芝麻10克、盐3克 做法： 取一耐热的大碗，放入秦椒面、朝天椒面、白芝麻、花椒面、盐，混合均匀。 取一炒锅，锅烧干后倒入菜籽油，加热到手掌放在油上方5厘米处能明显感觉到热度，并且能看到锅中起烟时关火。 用干燥的大勺舀1/3的油浇在搅拌均匀的粉面中，用干燥的小勺搅拌均匀。 室温下静置5分钟，再舀1/3的油浇入碗中，用小勺搅拌均匀。 再静置5分钟后，将*后的油倒入碗中，搅拌均匀即可。 *后，待油温冷却至室温时，将辣椒油灌装入小口径、无油无水的干净玻璃或陶瓷器皿中，密封保存即可。 烹饪秘籍： 分三次放油是有讲究的，每次放油都会有不同的效果，**次油温较高，会立刻激发出辣椒的香味，第二次加油会使辣椒产生更红亮的颜色，*后一次加油时油温已经降低了，可以酝酿出朝天椒中的辣味。 调味技巧： 想要辣椒油的味道更丰富一些，可以在加热菜籽油初期加入八角、桂皮、香叶和葱蒜等香料，待油温加热至六成热时捞出，这样可以使炸制出的辣椒油香味更丰富浓郁，还避免了长时间加热香料会产生煳味的可能。

初步了解全书 如何收纳保存你的调味品 基本味 干香辛料 新鲜香料 制胜好酱 CHAPTER 1 基本味 盐——百味之首 炒蚕豆 暴腌雪里蕻包子 烤口蘑 盐焗蟹 黄瓜炒鸡蛋 糖——锦上添花 冰糖肘子 拔丝山药 红糖姜汁汤圆 醋——八面玲珑 岐山臊子面 蔬菜沙拉 酸辣土豆丝 肉皮冻 糖醋排骨 酱油——**调料 红烧带鱼 油焖笋 蒜薹炒肉丝 虎皮尖椒 扁豆焖面 红烧肉 响油芦笋 清蒸鱼 白灼虾 炝炒娃娃菜 荠菜冬笋炒年糕 梅菜扣肉 蚝油——至鲜至美 蚝油生菜 蚝油牛肉 味精——提鲜增香 韭菜鲜肉饺子 荠菜豆腐羹 清炒莴笋丝 料酒——增香去腥膻 香菇花生煲猪脚 东坡肉 淀粉——厨师的*佳拍档 黑椒牛柳粒 锅包肉 牛肉羹 红油——无辣不欢 凉拌鸡丝 香油——点睛之笔 拍黄瓜 紫菜蛋花汤 CHAPTER 2 干香辛料 金针肥牛 干煸豆角 山城辣子鸡 油泼面 椒盐排条 孜然羊排 砂锅白菜炖粉条 鲫鱼炖豆腐 红烧小萝卜 白果煲猪肚 酸辣汤 黑椒烤翅 杂蔬牛尾汤 虾仁芦笋 牙签肉 干炸萝卜素丸子 CHAPTER 3 新鲜香料 葱爆牛肉 宫保鸡丁 猪肉大葱包子 寿喜锅 姜汁菠菜 葱油拌面 葱花炒鸡蛋 小葱拌豆腐 姜母鸭 仔姜炒肉 亲子鸡肉饭 回锅肉 清炒荷兰豆 蒜茄子 蒜蓉粉丝蒸扇贝 杭椒牛柳 干锅菜花 香辣凉粉 芫爆肚丝 冬瓜排骨汤 老虎菜 CHAPTER 4 制胜好酱 酱牛肉 京酱肉丝 芝麻酱凉面 南乳春笋烧肉 酱香排骨 豆豉蒸排骨 鲍汁萝卜 焖汁锅 麻婆豆腐 鱼香肉丝 剁椒蒸芋头 越南春卷 铁板鱿鱼 豆腐薄脆 XO 酱炒米粉 茄汁大虾 意大利海鲜浓汤 咖喱牛肉盖饭 虾酱炒空心菜 CHAPTER 5 好味自家做：自制调味 辣椒油 葱油 花椒油 照烧酱 蓝莓酱