《中国饮食文化》(第3版)全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状;八大菜系的特点,各地、各民族代表性的风味小吃;中国酒文化;中国茶文化;文学作品中的饮食文化;节日和人生仪礼食俗;中国筷子文化;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响。深入分析了中国饮食文化特点的根源,使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解,并因此更深刻地了解中华民族的生活特点,增强文化修养,提高综合素质。相比第2版,对酒文化、筷子文化部分章节内容进行了调整补充,使内容更加完善。 本书内容深入浅出,难易适度,主要适合作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材、相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。

**章 概论/ 001 **节 中国饮食文化的定义及特征 001 一、“饮食文化”的定义 001 二、中国饮食文化的特征 001 第二节 饮食文化的地域差异 005 一、中国饮食文化的地域差异 005 二、中西饮食文化的比较 007 第三节 中国饮食文化研究的基本状况 010 一、历史上的饮食文化研究 010 二、现代饮食文化研究 013 三、海外研究热潮 013 第四节 孔孟、老庄的饮食之道 014 一、孔子的饮食思想 014 二、孟子的饮食思想 018 三、老子的饮食思想 019 四、庄子的饮食思想 020 第二章 八大菜系/ 022 **节 中国八大菜系的形成历程和背景 022 一、中国菜系的形成过程 022 二、中国菜系的形成背景 023 第二节 鲁菜 025 一、概述 025 二、鲁菜代�� 026 第三节 川菜 029 一、概述 029 二、川菜代表 030 第四节 粤菜 031 一、概述 031 二、粤菜代表 032 第五节 苏菜 033 一、概述 033 二、苏菜代表 033 第六节 闽菜 034 一、概述 034 二、闽菜代表 035 第七节 浙菜 036 一、概述 036 二、浙菜代表 037 第八节 湘菜 038 一、概述 038 二、湘菜代表 038 第九节 徽菜 040 一、概述 040 二、徽菜代表 040 第三章 中国酒文化/ 043 **节 饮酒溯源 043 一、酒的起源——酿酒起源的传说 044 二、考古资料对酿酒起源的佐证 046 三、现代学者对酿酒起源的看法 047 第二节 酒的种类 048 一、按生产方式分类 048 二、按照约定俗成的传统习惯分类 050 第三节 中华名酒 054 一、茅台酒 055 二、汾酒 055 字数限制,仅显示部分目录。