茶艺是茶文化蕞具活力的部分,同时,也形成了茶艺师这一职业。本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识,包括茶艺发展简史、茶艺组成、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容。全书突出理论,更强化技能,配套制作丰富的多媒体教学资源,可作为本科、高职、培训机构的教学用书,也可作为茶文化爱好者的学习资料。

**节 中国古代茶艺的发展
在中国几千年的茶文化历史中,尽管古代还无明确的“茶艺”一词,但可从对茶利用方式的发展来了解古代茶艺的萌芽与发展。
一、中国茶艺萌芽于春秋时期
中国自古就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的传说,被认为是*早发现茶、利用茶的记录与开端。春秋以前,吃茶作药是*早对茶利用的方式。古人是直接嚼食茶树鲜叶来作药,到今天我国一些少数民族依然保留着凉拌生吃茶树鲜叶的习俗。除了生食,《晏子春秋》记载:“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵苔菜耳矣”,表明当时茶树鲜叶被加工成菜来食用了。“炙”可以理解为是烘或烤,这种加工方式至今还保留于现代茶叶加工过程中,如茶叶加工需要采用烘或烤的方式干燥茶叶、发展茶叶色香味形等品质。云南少数民族的瓦罐茶在制备时也保留有“炙”的特殊工序,将瓦罐中的成茶于火上烤制一定时间,再加冷水煮饮。此外,当前在我国很多区域都保留有用茶树鲜叶或成茶做菜食用的习俗,如龙井虾仁、大红袍煎烤,在我国云南部分少数民族、泰国、缅甸、老挝、新加坡等地还保留有食用酸茶的习俗。日本抹茶道也依然保留吃茶的习惯,众所周知日本茶道延续的是我国唐宋时期的饮茶特征。茶树鲜叶由生食作药、到熟食作菜,是茶叶加工的开端,也为茶树鲜叶经药食利用进化到饮用提供了基础,因此可以看作是茶艺萌芽的起始。
二、中国茶艺成形于晋代
西汉四川王褒在人口契约--《僮约》中写到家僮的职责有“舍中有客,提壶行酤,汲水作哺。涤杯整案,园中拔蒜,斫苏切脯。筑肉臛芋,脍鱼炰鳖,烹荼尽具,已而盖藏”及“武阳买茶,杨氏池中担荷”等,表明西汉时期茶叶在我国已成为商品进行市场销售了,茶叶也已经开始烹煮饮用;饮茶已成为当时****的生活必需,已经开始对选茶、备具、择水有了一定的要求,并且开始有“客来敬茶”的礼仪。《僮约》是当前*早以文字记载饮茶的文章,其中的饮茶法是煮茶法,说明此时茶艺正处于初始发展时期。东汉华佗《食经》中“苦茶久食,益意思”,记录了茶的医学价值,说明在东汉依然保留有吃茶的习惯。《桐君录》记载:“巴东别有真香茗,煎饮,令人不眠”,“茗,西阳、武昌、晋陵皆出好茗”,证明东汉末年茶叶产地已向我国各地传播开来,也说明当时饮茶法为煎茶法。
三国时期,我国江南一带饮茶成为习惯,并开始流传到北方。三国魏代《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼,叶老者,饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令色赤,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒,令人不眠”,其中包括了饼茶的制作法,更详细描述了如何制备茶水;泡茶前需先炙茶,使茶叶色赤,即提香;再把茶碾碎成茶末,放入瓷质容器中;用沸水浇到茶末上,并使沸水盖过茶末,然后调入葱、姜等;饮用这种茶,可以醒酒,让人精神而不瞌睡;这表明在三国时期饮茶法是冲泡法,类似于日本抹茶道,但也是一种调饮法,至今都值得借鉴。

**章 茶艺发展简史 **节 中国古代茶艺的发展 第二节 中国现代茶艺的发展 第三节 国外茶艺的发展 第二章 茶道、茶艺、茶艺精神与茶德 **节 茶道 第二节 茶艺与茶艺精神 第三节 茶德 第三章 茶艺与茶艺学 **节 茶艺的命名与分类 第二节 茶艺的组成与特性 第三节 茶艺的功能与作用 第四节 茶艺学的概念与任务 第四章 古代茶艺 **节 煮茶茶艺 第二节 煎茶茶艺 第三节 点茶茶艺 第四节 泡茶茶艺 第五章 茶艺用具 **节 茶具材质 第二节 茶具种类 第三节 茶套 第四节 其他茶艺用具 第六章 泡茶技艺 **节 选茶 第二节 择水 第三节 沏泡技艺 第七章 品饮技艺 **节 品饮内容 第二节 绿茶品饮技艺 第三节 乌龙茶品饮技艺 第四节 红茶品饮技艺 第五节 黑茶的品饮技艺 第六节 其它类茶的品饮技艺 第八章 茶艺礼仪 **节 礼仪的特性与作用 第二节 茶艺礼仪基础 第三节 茶艺礼节 第四节 茶艺演示礼仪 第五节 茶艺服务礼仪 第六节 涉外茶礼仪 第九章 茶艺配饰 **节 茶艺服饰 第二节 茶艺音乐 第三节 茶艺点心 第四节 茶艺插花 第五节 茶艺书画 第六节 茶艺用香 第七节 其他茶艺配饰 第十章 茶席设计 **节 茶席概念与分类 第二节 茶席的基本构成 第三节 茶席设计 第四节 茶席设计案例 第十一章 茶艺环境 **节 茶艺场所 第二节 茶艺心境 第三节 茶艺环境的设计 第四节 茶艺环境的布置 第十二章 茶艺表演 **节 茶艺表演的基本理念 第二节 茶艺表演的类型 第三节 茶艺表演的要素 第四节 茶艺表演案例赏析 第十三章 茶艺编创 **节 茶艺编创的原则与途径 第二节 茶艺编创技巧 第三节 茶艺编创注意事项 第四节 茶艺编创实例 第十四章 茶艺鉴赏 **节 茶艺美学特征 第二节 茶艺美 第三节 茶艺的鉴赏与升华 第四节 茶艺评价 第十五章 茶艺训练 **节 茶艺知识培训 第二节 茶艺师的设置 第三节 茶艺师的仪态训练 第四节 备具与布具训练 第五节 茶艺冲泡训练 第六节 奉茶与品茗训练 第七节 茶艺礼仪训练 第十六章 茶艺实践 **节 杯泡法茶艺 第二节 盖碗泡法茶艺 第三节 壶泡法茶艺 第四节 调饮茶艺 第五节 民俗茶艺 第六节 其他茶艺 第十七章 海外茶艺 **节 日本茶道 第二节 韩国茶礼 第三节 英国下午茶 第四节 俄罗斯茶艺 第十八章 茶会举办 **节 茶会的历史与发展 第二节 茶会的功能 第三节 现代茶会的类型 第三节 茶会的策划 第四节 茶会举办的要领 第五节 典型茶会案例 第十九章 无我茶会 **节 无我茶会发展历程 第二节 无我茶会的理念 第三节 无我茶会的准备与实施 参考文献