粮食和油料是主要的农产品,粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体,粮油工业是我国食品工业的重要组成部分,特别是我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下,粮油加工与转化对促进农业发展,提高农产品的附加值,振兴农村经济,繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全书内容包括三大部分,共计12章,包括粮油原料的初加工、应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用等。为了方便学生的学习和进一步研究探讨,每一章都列出了学习**、思考题和参考文献。本教材全面系统地反映我国粮油加工的现状,在传统粮油加工的基础上,扩展了粮油加工的研究范畴,更加适合我国粮油加工的发展方向。