本教材具有以下特点： 1. 目标明确，针对性强 本教材适用对象明确，主要是全国高等职业院校的酒店管理与数字化运营、旅游管理、餐饮智能管理等专业学生。本教材以**酒店餐饮部服务、运营与管理的工作过程为导向，以由实习生到督导人员的餐饮部职业发展为脉络，包含了中餐厅、西餐厅、自助餐厅、酒吧、宴会厅等餐饮部典型工作岗位服务与督导管理内容。在精品资源课程建设的基础上，编者根据不同的目标岗位要求、职业技能要求和酒店餐饮部的工作分工要 求，设定典型案例和工作任务，训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和规范程序，强化其餐饮服务与督导管理工作意识，端正其工作态度，提升其服务理念，尽可能满足餐饮行业从业人员和毕业生适应行业发展与职业变化的实际需求等。 2. 对接行业，强化实践 本教材结合餐饮业发展实务，以济南舜和国际酒店、天津银河大酒店、苏宁诺富特酒店等实体酒店餐饮岗位的工作任务为参照，以“典型工作任务”为主线来编排。编者结合职业院校学生的学习特点，完成一个个工作任务宛如通关升级一样，有助于学生逐渐熟悉和掌握餐饮行业从业技能。为了达到强化实践的效果，编者由酒店餐饮岗位的工作任务导入，通过“知识拓展”“头脑风

项目一化整为零入行 ——初识餐饮业／001 任务一了解餐饮与餐饮业／001 任务二酒店餐饮部的作用和组织结构／012 任务三餐饮产品认知／019 任务四餐饮从业���员职业素养／024 项目二庖丁解牛业精于勤 ——餐饮服务基本技能／037 任务一端托技能／037 任务二餐巾折花技能／044 任务三铺台布技能／054 任务四中餐摆台技能／060 任务五西餐摆台技能／070 任务六斟酒技能／079 项目三服务至上宾至如归 ——不同类型餐饮服务／091 任务一中餐厅服务／091 任务二西餐厅服务／111 任务三自助餐厅服务／124 任务四酒吧服务／129 项目四策划设计奇思妙想 ——餐饮策划与设计／139 任务一主题宴会设计／139 任务二酒会设计／157 任务三自助餐设计／168 项目五克尽厥职保驾护航 ——餐饮督导流程／181 任务一餐前督导／181 任务二餐中督导／193 任务三餐后督导／209 项目六运筹帷幄高屋建瓴 ——餐饮督导管理／217 任务一领导的艺术／217 任务二激励和团队建设／224 任务三增进沟通／230 任务四解决问题的诀窍／240 主要参考文献／247