“菜肴制作”是烹饪专业一门实践性很强的专业必修课。本书为烹饪专业(中式烹调方向)一体化课程教学改革系列教材之一,融人技工院校烹饪专业工学一体化改革成果,结合当前餐饮行业的生产实际,从中式烹调岗位群的知识与技能要求出发,以培养学生综合职业能力为目标,设计课程内容,具有较强的实践性和针对性。 本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况,源于典型工作任务,设计了五个学习任务,通过项目**的方式,指导学生在完整的学习活动中进行理论与实践的一体化学习,在培养学生专业能力、方法能力、综合职业能力的同时,帮助学生在真实的工作情景中,掌握真实工作过程的知识与技能,实现工学一体化的教学目标,真正做到“做中学、学中做”。