本书总报告对2021年餐饮业运行情况进行了宏观分析，指出聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、**发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径；地区发展篇**关注了北京、广东、江苏、陕西、澳门和海南等地餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行特点进行客观盘点和分析；专题报告篇选取了具有典型意义的地方特色餐饮产业沙县小吃、兰州拉面、蒙自过桥米线，在对其发展现状进行剖析的基础上提出了未来发展思路。

Ⅰ 总报告 1中国餐饮产业2021年发展回顾与2022年展望 ——疫情防控常态化下曲折复苏困难中前行的中国餐饮业多措并举纾困克难 于干千 屈燕林 赵京桥／001 一2021年中国餐饮业宏观运行分析／002 二困难中前行的餐饮业转型发展／007 三普惠纾困政策出台落地，帮助餐饮业渡过难关／012 2地方特色餐饮业高质量发展报告 于干千 张黎明／019 一坚定文化自信是地方特色餐饮业高质量发展的前提／020 二地方特色餐饮业发展态势／022 三地方特色餐饮业发展困境／025 四推动地方特色餐饮业高质量发展的建议／029 Ⅱ 地区发展篇 32021年北京餐饮产业发展报告 云程 韩朔 宗志伟／037 42021年广东餐饮产业发展报告 程钢／051 52021年江苏餐饮产业发展报告 于学荣／069 62021年陕西餐饮产业发展报告 王喜庆 韩洁 张艳／078 72021年澳门餐饮产业发展��告 唐继宗／100 82021年海南餐饮产业发展报告 陈恒／118 9海外及港澳台地区中餐业发展研究 世界中餐业联合会海外及港澳台地区中餐业发展研究课题组／141 Ⅲ 专题报告篇 10沙县小吃产业转型升级再出发研究 邱泽忠／151 112021年兰州拉面产业发展报告 梁顺俭／165 12蒙自过桥米线文化意蕴与品牌提升研究 张黎明／177 13淮安建设“世界美食之都”研究 张丽 丁玉勇 王旭华 蔡铁鹰／194 142021年中国线上外卖行业发展报告 安神／204 15餐饮会员的精细化运营管理研究 微盟智慧餐饮／220 16《食品****标准餐饮服务通用卫生规范》解读 王文江／235 Ⅳ 附录 17团体标准《原创菜品质量技术规范》／241 Abstract／259 Contents／262