前言 记述“老上海的味道” 本帮菜的渊源 2 光绪年间的荣顺馆 8 本帮菜中的“江湖派” 14 德兴馆的“功劳簿” 21 老正兴滥觞 38 同泰祥“亲民”也是“精明” 43 吴淞出了家合兴馆 49 功德林的“功德” 54 老大同的“家” 61 外一篇:不得不提的十六铺码头 本帮菜的秘密 66 腌笃鲜的生命力 72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命” 78 烂糊肉丝的“风骨” 84 生煸草头的小手筋 90 五香烤麸的过往今生 98 八宝辣酱的“腔调” 104 红烧鮰鱼的“嗲” 110 不得不说的红烧肉 118 扣三丝的那一“扣” 126 红烧圈子的“题外话” 132 虾籽大乌参的“文武”之道 142 糟钵头*“上海” 150 油爆虾的“刚”与“柔” 156 “海派”的八宝鸭 162 熏鱼的“秘密” 170 “**”到“简单”的秃蟹黄油 178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺 184 响油鳝糊的“噱头” 本帮菜的“腔调” 192 源于市井 196 雅俗嬗变 200 市肆之功 204 话说红烧 209 浓油赤酱的“酱” 213 “火候”是人与天的对话 217 “本帮”正义 跋 “吃货”也是需要“修炼”的