茶究竟是文化还是科学？本书从风味的角度重塑茶文化，不同于传统茶文化，茶风味文化是化学文化；从植物、资本、历史、基因、地理、文化的角度入手，引入“风味科学”和“风味文化”；从物理和化学的角度系统梳理了茶风味的线条和肌理，简明扼要地厘清了风味的科学性，避免太专业的术语，让大多数人能够看懂、明白，为全书奠定理性的风味基础；从文化的角度让茶风味文化娱乐化、趣味化、实用化、全球化，普及并创造新的茶风味文化，为茶业发展插上新的臂膀。

目录 章 茶风味看世界 001 节 树的叶果与核 002 第二节 风味历史通鉴 003 第三节 基因里的茶味 007 第四节 茶风味资本 012 第五节 茶风味文化 014 第六节 茶风味地理 017 第七节 风味的力量 026 第二章 茶风味悟理 031 节 风味公式 031 第二节 感官物理 034 第三节 制茶物理 036 第四节 形色自然 038 第五节 嫩老新陈 039 第三章 茶风味活学 047 节 感官化学 047 第二节 风味成分 051 第三节 化学反应 065 第四节 香气化学 068 第五节 滋味化学 078 第六节 风味对比 088 第四章 解构茶风味 091 节 茶之色 091 第二节 茶之香 097 第三节 茶之咸 103 第四节 茶之酸 103 第五节 茶之苦 105 第六节 茶之涩 107 第七节 茶之鲜 109 第八节 茶之甜 112 第九节 茶回甘 116 第十节 茶之爽 123 第十一节 醇厚感 127 第十二节 平衡感 129 第十三节 瑕疵味 130 第五章 开发茶风味 133 节 品种与风味 133 第二节 种植与风味 145 第三节 加工与风味 158 第四节 发酵与风味 164 第五节 烘焙与风味 171 第六节 冲泡与风味 177 第七节 金杯萃取律 193 第八节 抹茶的风味 207 第九节 算法与风味 212 第十节 精品茶风味 216 第十一节 制茶新模式 223 第十二节 器具与风味 228 第十三节 风味架构师 229 第六章 喝出茶风味 233 节 风言味语 233 第二节 协同掩蔽 235 第三节 风味结构 237 第四节 茶风味轮 240 第五节 指标体系 248 第六节 以度审味 255 第七节 感官训练 257 第八节 杯测技术 269 第九节 兴风作浪 279 第十节 阅读风味 288 第十一节 精品茶赏 293 第十二节 尝试浓茶 297 第十三节 风味设计 298 第七章 再造茶风味文化 309 节 味文化流变 309 第二节 重构茶文化 312 第三节 倜傥茶风味 313 第四节 “国王”咖啡碱 315 第五节 “王后”茶氨酸 318 第六节 “茶纲”茶多酚 320 第七节 苦的包容性 320 第八节 瘾以为贵 322 第九节 清活倜然 325 第十节 兰馨桂馥 327 第十一节 覆盆子们 329 第十二节 橙全风味 331 第十三节 魅惑茶味 332 第十四节 丰富环境 334 参考文献 339