《减盐生活》中充分介绍了“控制盐分”的食谱并不是“减少盐”，而是将食材本身的味道限度地发挥出来。书中精心提供了60道美味、便捷的减盐食谱，并附有食用报告，让减盐更科学、可持续。科学减盐，梯度减盐，只要坚持，你会发现认为做不到的减盐生活，其实很轻松就能做到！坚持1天只摄入6g盐，可以有效降低血压、消除水肿，还可以改善脱发的情况。 喜欢清淡口味又觉得不能坚持少吃盐的人，可以大胆尝试一下这本书中提供的菜谱。

减盐 × 预制要点 1
一定要注意“耐储存”这一点。
为了确保**，必须——
充分加热
预制减盐小菜，让人担心的一点是保存。
在本书介绍的食谱中，“充分加热”是基本要求。1 食物上附着的大部分会引起食物中毒的细菌可以通过加热来消灭。如果烹制肉类或鱼类，一定要加热 1 分钟以上，并且让**部位的温度达到 75℃以上。
煮、烤、炸……加热食物的烹饪方法有很多��。这些方法都和用减盐的方式做出美味的菜肴息息相关。调味之前的烹饪工序也会影响整道菜肴的味道，例如烘烤肉的表面会散发香味、蔬菜慢慢炖煮后会变得美味等。根据食材本身的味道选择合适的加热方法，掌握要点进行烹饪，一定能做出美味的减盐小菜。
充分加热，彻底消灭会引起食物中毒的细菌。有时，加热时间和火候是影响味道的决定性因素。
减盐也很好吃
加热要点
烤
把鱼类、肉类放在平底锅上煎或放在烤架上烤，就能享受焦香的美味。将蔬菜和蘑菇进行烤制，能让水分蒸发，突出鲜味。
蒸、煮
在锅里放入蔬菜等食材和少量水，用蒸或煮的方式烹饪，食材的鲜味和甜味会被激发出来，味道也会变浓。
炸
油炸食品外壳酥脆的口感和香味、油的浓香等，都是刺激食欲的要素。用这种烹饪方式制作的食物即使用的作料极少，也能让吃的人获得极大的满足感，所以是很适合减盐的烹饪方法。
趁热
食谱上关于将食材煮熟后加入作料拌匀或者炸好后放入酱汁的步骤一般会有这样的要求——趁热。因为在热腾腾的状态下，作料的味道和香气更容易融入食材中。如果食谱上写了“要趁热”，一定要按照要求制作。

减盐 × 预制要点① 1 减盐 × 预制要点② 3 减盐 × 预制要点③ 5 关于本书 7 1肉类小菜 番茄酱炖猪肉丸子???10 葱姜炖猪肉???12 烤芝麻裹猪里脊???13 鸡肉卷???14 香炸鸡翅???16 烤鸡脯肉串 ???18 芥末炸牛排???20 酸奶油炖牛肉???22 减盐搭档① 食材的鲜味和高汤???24 2鱼类小菜 腌煮鲭鱼???26 黑醋煮鲷鱼???28 南蛮腌竹荚鱼???30 唐杜里风旗鱼???32 海苔味炸鲅鱼???34 白芝麻炖鲑鱼???36 香草煎 鱼???38 咖喱炒鳕鱼土豆???40 减盐搭档② 调味蔬菜和各种酸味???42 3豆制品、鸡蛋小菜 厚炸豆腐配腌圣女果???44 厚炸豆腐炒绿紫苏叶鸡肉末???46 鲣鱼花煮厚炸豆腐???47 咖喱炒豆腐???48 西班牙煎蛋卷???50 裙带菜煎饼???52 卤蛋泡菜???53 减盐搭档③ 突出风味???54 4蔬菜、芋头小菜 豆腐小炒???56 芝麻炒干香菇小松菜???58 酒糟煮芹菜???60 黑芝麻酱炖芦笋???62 咖喱煮番茄白萝卜???63 高汤煮小油菜金针菇???64 胡萝卜拌白萝卜干沙拉???66 香草煮红色蔬菜???68 白葡萄酒醋煮白色蔬菜???70 腌莲藕牛蒡???72 彩椒泡菜???74 南瓜香菜黑醋沙拉???76 韩式拌卷心菜???78 胡椒拌土豆金枪鱼???80 梅子味红薯沙拉???82 黑胡椒炒山药???84 高汤炖青花椒芋头???86 用蔬菜制成的减盐酱料及其特殊用法???88 葱盐柠檬酱???88 红彩椒辣酱???89 韭菜黑醋酱???90 欧芹酱???91 蔬菜糊及其特殊用法???92 胡萝卜糊???92 牛蒡糊???94 花椰菜糊???95 日式牡蛎豆腐锅???96 牛蒡茼蒿浓汤???98 花椰菜糊焗鸡腿肉???100 减盐搭档④ 钠和钾??? 102 5蘑菇、豆类、海藻小菜 土佐醋腌烤蘑菇???104 油煮口蘑???105 葡萄酒醋炒灰树花菌???106 醋煮金针菇???107 辣煮番茄鹰嘴豆???108 白葡萄酒柠檬汁煮红豆???110 白扁豆泡菜???112 酸辣腌渍大豆???114 炒煮海带丝???116 醋煮裙带菜配葡萄柚???118 腌羊栖菜???120 资料 作料和加工食品含盐量一览表??? 122 6预制小菜组合食谱 食谱 1 以番茄酱炖猪肉丸子为主菜的食谱???124 食谱 2 以芥末炸牛排为主菜的食谱???126 食谱 3 以唐杜里风旗鱼为主菜的食谱???128 食谱 4 以烤鸡脯肉串为主菜的食谱???130 食谱 5 以白芝麻炖鲑鱼为主菜的食谱???131 食谱 6 以厚炸豆腐炒绿紫苏叶鸡肉末为主菜的食谱???132 食谱 7 以西班牙煎蛋卷为主菜的食谱???133 营养成分值一览表??? 134