本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容**针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。

**章 绪论 学习目标 本章小结 思考与练习 第二章 中国烹饪的起源与发展 学习目标 **节 史前熟制食物阶段 第二节 陶器烹饪阶段 第三节 青铜器烹饪阶段 第四节 铁器烹饪阶段 第五节 近现代烹饪 本章小结 思考与练习 第三章 中国烹饪的风味流派 学习目标 **节 地方风味 第二节 少数民族风味与寺院风味 第三节 宫廷风味和官府风味 本章小结 思考与练习 第四章 中国烹饪的基础知识 学习目标 **节 烹饪原料 第二节 菜肴制作工艺 第三节 面点制作工艺 本章小结 思考与练习 第五章 饮食习俗 学习目标 **节 年节食俗 第二节 人生礼仪食俗 第三节 □□食俗和少数民族食俗 本章小结 思考与练习 第六章 中国烹饪文化 学习目标 **节 烹饪文化积淀 第二节 烹饪科学积淀 第三节 烹饪艺术积淀 本章小结 思考与练习 第七章 中国烹饪的现状及未来发展 学习目标 **节 中国烹饪的现状 第二节 中国烹饪的未来 本章小结 思考与练习 参考文献 综合测试