第1步调研果品类小食品现状及发展趋势
一、果品类小食品发展历史和现状
小食品中的果脯、蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,在现今食品工业中仍占有重要地位。我国生产果脯、蜜饯的历史悠久。早在反映西周至先秦这段历史时期生产和生活的《诗经》中已见记载。在2000多年前成书的《礼记·内则》中就有:“枣、栗,饴蜜以甘之”,这是制作果脯蜜饯*早的文字记载。到了宋代,果脯、蜜饯加工技术更加深入发展,达到较高的水平、。时至明清时代,果脯、蜜饯的加工更是取得了长足的发展,其数量、质量均达到了很高水平,不仅闻名于国内,而且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国博览会上,我国生产的果脯、蜜饯曾荣获金质奖章,博得很高的评价。新中国成立后,果脯、蜜饯工业发展异常迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高,使果脯、蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等,发展成为一个大的且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场中,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。庞大的消费者需要和优越的流通价值,决定了果品类小食品的发展方向将是一条广阔的产业之路。 随着经济发展和人们生活水平的提高,人们不再满足于吃饱,而且要吃好。无论是早点还是加餐,无论是在家休闲还是差旅途中,常需要一些可口、鲜美、方便的小食品。这“小食品”是传统的称呼,现代又称为“休闲食品”。从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等,发展成为一个大的且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场中,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一起登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。庞大的消费者需求和优越的流通价值,决定了小食品的发展方向将是一条广阔的产业之路。
为了配合小食品的生产和研发,我们收集大量有关资料,结合多年实践,选编了《小食品生产加工7步赢利·果品卷》一书,介绍果品类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,介绍47种果品,列出这些果品生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。谨以此书供食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。