霉菌和它们产生的毒素曾经仅仅被当作是热带地区才有的一个问题，而现在却对全球各大洲的动物生产行业都产生了广泛的经济影响。霉菌生长造成饲料营养价值和动物采食量下降，从而导致生产效率降低。霉菌毒素，即使检出水平只有我们过去认为的“微量”水平，也会对动物的生产性能和健康状况产生负面影响，特别是对当前高产基因品种的动物尤为如此。通过食物传播的毒素还可以通过污染的谷物和蛋白产品，以及污染毒素的动物产品，威胁人类的健康。
《霉菌毒素蓝皮书》专注于霉菌毒素的生理学影响及其在田间的发生情况。不同类型的霉菌和霉菌毒素的详细信息，以及在什么样的条件下霉菌生长旺盛，在本书中都有介绍。本书还介绍了饲料被霉菌毒素污染对所有主要食品动物品种，还有水产和家养宠物的实际意义。样品的采样和毒素的分析方法，在本书中也有深入讨论；另外还介绍了人类食品中的霉菌毒素污染。睛况。*后，本书还介绍了消除霉菌毒素危害的实用方法。本书的编者和作者希望，本书的内容能帮助广大读者加深对霉菌毒素问题的理解，并*终减轻霉菌毒素对食品动物生产的危害。

第二章 霉菌毒素对家禽的影响及可行的控制措施
前言
在过去的几十年里，全球的禽蛋和禽肉产量稳步上升。虽然禽蛋和禽肉高的营养价值使得需求量不断提高，但是食品的质量和**因素决定着禽类产品的市场价值，因此生产出**可靠的禽类产品变得越来越重要。由于霉菌毒素是影响家禽生产力和产品质量的重要因素之一，因此控制霉菌毒是影响家禽生产力和产品质量的重要因素之一，因此控制霉菌毒的污染非常关键。
……

**章 霉菌毒素分析的饲料采样
第二章 霉菌毒素对家禽的影响及可行的控制措施
第三章 霉菌毒素对马的影响
第四章 霉菌毒素对家养宠物的影响
第五章 霉菌毒素对***系统和免疫性能的影响
第六章 水产养殖中的霉菌毒素
第七章 霉菌毒素分析的原理与应用
第八章 人类食品链中的霉菌毒素
第九章 霉菌的生长及霉菌毒素的产生
第十章 猪霉菌毒素中毒的新概念
第十一章 草料中的霉菌毒素
第十二章 霉菌毒素间的互作
第十三章 霉菌毒素：新陈代谢、作用机制和生化指标
第十四章 霉菌毒素对反刍动物的影响
第十五章 霉菌毒素吸附剂：霉菌毒素脱毒的实用方法