本书较系统地介绍了近700种食品添加剂及药剂辅料的英文名称、分子式、结构式、作用与用途、CAS编号、质谱图和红外光谱图等，是一部较为实用的工具书。
本书文字精练、质谱和红外光谱图同在一处，是一部集实用性、科学性、新颖性于一体的专业技术参考书。适用于从事质谱分析技术、商品检验、食品工业、化学化工、食品添加剂生产科研应用等部门的技术人员，亦是大专院校师生及科研单位研究人员的工具书。

**部分 酸度调节剂
氨
盐酸
醋酸
丙酸
乳酸
顺丁烯二酸
反丁烯二酸
琥珀酸
苹果酸
己二酸
酒石酸
枸橼酸
葡萄酸
第二部分 消泡剂
辛酸
月桂酸
棕榈酸
β-甘油单月桂酸酯
油酸
硬脂酸
α-甘油单肉豆蔻酸酯
α-甘油单棕榈酸酯
β-甘油单棕榈酸酯
α，β-二棕榈酸甘油酯
α，γ-二棕榈酸甘油酯
第三部分 抗氧剂
硫脲
硫代乙二醇
巯基乙酸
3-巯基丙酸
烯丙基硫脲
二硫乙二胺
L-半胱氨酸
6-甲基-2-硫脲嘧啶
8-羟基喹啉
巯基丁二酸
木糖醇
邻巯基苯甲酸
N，N-二乙醇甘氨酸
叔丁基对苯二酚
没食子酸
异抗坏血酸
3，3′硫代二丙酸
叔丁基对羟基茴香醚
二硫代甘醇酸
4-己基间苯二酚
没食子酸丙酯
乙氧基喹
二丁基羟基对甲酚
正二氢愈创酸
δ-生育酚
抗坏血酸棕榈��酯
硫代二丙酸二月桂酯
……
第四部分 乳化剂
第五部分 增味剂
第六部分 营养强化剂
第七部分 防腐剂
第八部分 着色剂、氧化剂
第九部分 增稠剂
第十部分 香料
第十一部分 药剂辅料
拼音索引