本书分二部分介绍：1大米制品加工基本知识，内容包括：大米的种类、性状，及其制品加工原则、技术规范、要求等。2大米制品加工实例，其中方便食品13种，发酵食品12种，小食品24种，并从每种产品特点、配方、生产工艺、主要设备和质量要求等方面详细地介绍了这些大米制品的加工技术。
本书可供广大农民和食品加工人员阅读。

大米制品加工基本知识
一、大米的种类和性状
1. 籼米
2. 粳米
3. 糯米
二、大米制品加工应遵循的原则
1. 应有一定的贮藏期限
2. 具有补给人体营养的功能
3. 具有良好的外观及口感
三、大米制品加工相关技术规范、要求
1. 厂址的选择
2. 库房和车间
3. 设备
4. 原、辅料
5. 加工用水
6. 三废处理
7. 卫生制度
8. 质量控制
9. **生产
大米制品加工实例
方便食品类
一、免洗米
二、营养强化米
三、茶香米
四、即食米粉
五、软罐头十锦米饭
六、罐头八宝饭
七、速溶高蛋白米粉
八、即食栗子粥
九、大米混汁饮料
十、富锌豆米粉
十一、黑米粥
十二、黑糯米营养粉
十三、即食糙米芽麦片
发酵食品类
十四、黑糯米酒
十五、黄酒
十六、三花酒
十七、米汁复合营养液
十八、稠酒
十九、酒酿
二十、大米乳酸发酵饮料
二十一、大米醋酸发酵饮料
二十二、大米饴糖
二十三、米醋
二十四、糯米板栗保健酒
二十五、酒酿冰淇淋
小食品类
二十六、元宵
二十七、白象香糕
二十八、兔肉粽
二十九、银芽米饺
三十、汤圆
三十一、米糕
三十二、糖麻圆
三十三、米粉
三十四、百果方糕
三十五、五仁米花糖
三十六、谷粒素
三十七、云片糕
三十八、辣味米片
三十九、重阳栗糕
四十、烧卖
四十一、黑米冰淇淋
四十二、锅巴
四十三、米饼
四十四、膨化锅巴
四十五、桃片糕
四十六、米饼干
四十七、膨化夹心米酥
四十八、黑玉酥
四十九、芝麻香酥糖
附录
1. 比重糖度换算表
2. 各种糖的相对甜度及味感比较
3. 软饮料用水标准GB107989
4. 饱和水气压力与温度关系表
5. 食品工厂常用消毒剂及使用方法
6. 中华人民共和国**标准糕点厂卫生规范UDC 614.3：628.5 GB 8957-88
主要参考文献