无花果
无花果为桑科榕属落叶乔木,又名文仙果、映日果、蜜果、奶浆果、天生子、品仙果、隐花果等。早在公元前3000年左右,地中海沿岸和西南亚的居民就已开始栽培无花果了,古人皆认为无花果是无花而实,其实它是有花而实。无花果是一种聚花果,所开的小白花很多,但难为肉眼看见,因为这些小白花皆隐藏在肥大的花托内侧,从外表上看只见果实而见不到花,如将未熟的无花果剖开,即可见到花托内侧的若干小花。有些品种的无花果无需受精即可结果,也有些品种必须由昆虫传播花粉,无花果的花托顶端有一小孔,开花后小孔就会张开来,小虫由此钻进去传播花粉。从果皮色泽看,无花果有黄、红两种。购买时,黄种应为淡黄色,红种应为紫褐色。此外,要求果皮不破不裂,色泽新鲜不萎,果皮上的网纹明显易见,肉质柔软。甜味不足,并有很浓的生腥味是果实不成熟的表现。无花果皮薄肉软,极易碰损,应轻拿轻放。买回来的无花果不能堆放在一起,应在阴凉、干燥处摊开,如一时吃不完,也可放置几天。
无花果有“果中名珠”的美誉。夏末秋初之时,无花果由绿变紫,渐趋成熟,完全成熟的无花果软烂而无核、多汁而味甘,每100克可食部分中含有水分81.3克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、膳食纤维3克、碳水化合物13克、钙67毫克、磷18毫克、铁0.1毫克、锌1.42毫克,还含有胡萝卜素30微克、维生素8.0.03毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.1毫克、维生素C2毫克,果酸的主要成分为��檬酸、延胡索酸、苹果酸、琥珀酸等。
……