本书共分两部分，**部分介绍了调味油生产的机械与设备，其中有整理设备、脱皮设备、干燥设备、破碎设备、加热蒸发设备、冷却设备、分离设备；第二部分介绍了十多种调味油的生产工艺。本书内容丰富，资料翔实，可操作性强，是一本有价值的参考书。
本书可供油脂行业、食品行业及相关行业的生产工作者阅读。

绪言
**部分 调味油生产的机械与设备
**章 整理设备
一、清理设备
二、清洗设备
1淘洗机
2立式螺旋清洗机
3斜式螺旋清洗机
4笼式清洗脱皮机
三、脱皮设备
1剪切法剥皮
2碾搓法去皮
3挤压法剥皮
4影响大蒜剥皮效果的主要因素(15)
第二章 干燥设备
一、烘干的目的和意义
二、干燥方法的选择
1自然干燥
2接触式干燥
3空气对流干燥
三、干燥设备的选择
1仓式低温干燥机
2辣椒的干燥
3几种适宜于调味原料干燥的烘干设备
第三章 破碎设备
1粉碎机械
2齿条式破碎机
3立式切碎机
第四章 加热蒸发设备
1夹层锅
2盘管式加热器
3蒸馏设备
第五章 冷却设备
第六章 分离设备
一、固液分离
二、调味油生产常用的过滤机种类
1重力过滤机
2板框式压滤机
3离心分离
4几种适合于调味油生产用间歇式离心机
5连续式离心机
6离心机的选型
三、压榨
四、除沙
第二部分 各种调味油的生产工艺
一、葱味调味油
二、洋葱调味油
三、丁香调味油
四、鸡NB076调味油
五、辣椒调味油
六、蒜味调味油
七、韭菜调味油
八、香椿调味油
九、生姜调味油
十、芥末调味油
十一、芝麻调味油
十二、孜然调味油
十三、花椒调味油
十四、复合香辛调味油
十五、胡椒调味油
十六、香辛保健调味油
十七、食用菌调味油
十八、海鲜调味油
附录