本书是根据卫生部颁布的中等护理专业（四年制）营养与膳食课程教学大纲而编写的。全书计分7章，即：绪论、热能、营养素、食物的营养价值与合理膳食、不同生理状况下的营养、**营养、医院营养膳食。书末附有一般食物的营养成分表和每日膳食中营养素的**供给量，供参考。本书可用作中等卫生学校“营养与膳食”课程的教材，也可供各级医院护理人员阅读参考。

**章 绪论
**节 营养与膳食的定义与内容
第二节 营养与发展简史及在医学中的地位
第三节 营养与护理关系
第四节 我国营养工作的**
第二章 热能
**节 能量单位和能量系数
第二节 决定热能需要的主要因素
第三节 热能供给量
第四节 热能需要量的测定及其简易计算方法
第五节 热能摄入过量或不足的危害
第三章 营养素
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 无机盐
第六节 水和膳食纤维
第七节 **的每日膳食中营养素供给量
第四章 食物的营养价值与合理膳食
**节 食物的营养价值
第二节 合理膳食
第三节 营养调查
第五章 不同生理状况下的营养
**节 孕妇营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 学龄儿童及青少年营养
第四节 老年人营养
第六章 **营养
**节 概述
第二节 心血管疾病患者的营养
第三节 肝、胆系统疾病患者的营养
第四节 胃肠道疾病患者的营养
第五节 肾脏疾病患者的营养
第六节 **病患者的营养
第七节 糖尿病患者的营养
第八节 儿童的饮食及**饮食
第七章 医院营养膳食
**节 医院膳食种类
第二节 病人的膳食管理
第三节 医院营养室的管理
附录一 一般食物的营养成分
附录二 **的每日膳食中营养素供��量