本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实
践体会的基础上，参考了大量国内外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编
著而成。全书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜
技术、食品氧化**技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮
藏病害**技术。既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。
本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、
培训或自学用书。

**章 食品在贮藏期间的变化
**节 食品在贮藏期间的变化概述
第二节 食品在贮藏期间的生理学变化
第三节 食品在贮藏期间的生物化学变化
第四节 食品在贮藏期间的氧化与变色
第五节 食品在贮藏期间的水分变化
第六节 食品在贮藏期间的微生物学变化
第二章 食品涂膜保鲜技术
**节 涂膜保鲜概述
第二节 多糖类涂膜保鲜技术
第三节 脂质类涂膜保鲜技术
第三章 食品氧化**技术
**节 食品氧化**技术概述
第二节 茶多酚
第三节 香料的***性能
第四节 其它***物质
第四章 食品气体调节保鲜技术
**节 食品脱氧及二氧化碳调节技术
第二节 乙烯调节技术
第五章 食品防腐技术
**节 酒精气体防腐保鲜技术
第二节 有机酸防腐保鲜技术
第三节 酯类防腐保鲜技术
第四节 细菌素防腐保鲜技术
第五节 其它食品防腐保鲜技术
第六章 果蔬贮藏病害**技术
**节 果蔬贮藏病害**概述
第二节 果蔬生理病害**技术
第三节 果蔬熏蒸防腐保鲜技术
第四节 果蔬防腐保鲜技术
参考文献

本书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化**技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害**技术。既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、培训或自学用书。