本书是帮助读者掌握饮食科学知识，学会一日三餐食谱设计，吃什么，怎么做，如何吃出健康来的实用性生活图书，它在简明阐述人的营养需求，能量平衡的各种常用食品营养价值，以及编制食谱原则和方法的基础上，**介绍了一日三餐270组食谱实例和运用各种烹调方法制成的近百种菜肴的制作方法。其内容充实，深入浅出，文字通俗易懂，实用性强，便于阅读和运用，是家庭烹调日常健康饮食的好帮手，也可供餐饮人员学习参考。

插图

**章 饮食科学基础知识
**节 人类的营养需求与消化吸收
一、营养素
二、营养生理与能量平衡
第二节 饮食的物质基础及其营养供给
一、粮食
二、肉类
三、水产类
四、蔬菜类
五、果实类
六、干货制品
七、加工制品
八、油脂
九、调味料、香辛料与清加剂
第三节 原料在烹调中的变化与营养素的保护
一、原料在烹调中的变化
二、烹调过程中的保护营养素的方法
第四节 食谱的编制方法
一、合理营养与平衡膳食
二、食物的色、香、味、形、质
第二章 一日三餐食谱组合及菜希制作实例
**节 一日三餐食谱组合
一、早餐食谱
二、午餐食谱
三、晚餐食谱
第二节 一日三餐菜希制作实例
一、凉拦菜的制作
二、熏菜的制作
三、酱菜的制作
四、氽菜的制作
五、烩菜的制作
六、涮菜的制作
七、焖菜的制作
八、蒸菜的制作
九、炖菜的制作
十、熬菜的制作
十一、煎菜的制作
十二、*菜的制作
十三、煨菜的制作
十四、爆菜的制作
十五、炒菜的制作
十六、炸菜的制作
十七、烹菜的制作
十八、熘有的制作
十九、烧菜的制作
二十、蜜菜的制作