野菜是食用动植物中非常重要的一类，由于它们对人体的营养起到特殊，的有益作用，因此它们是人类食物中不可缺少的部分。
野菜类动植物在大自然中野生竞争，具有生活力强、污染少、营养价值高、风味独特的特点；部分野菜含有较高的**成分，有明显的食疗保健作用。如蒲公英每百克的胡萝卜素含量为7．35毫克，有健胃、催乳、**、强身作用；马齿苋有**、**、利尿和**细菌性痢疾的功效；荠菜可明目、**；苦菜能清凉去火；香椿嫩芽、嫩茎，具有消风祛毒之功能等。野菜大多数抗寒冷抗干旱性强，生长快，一般在早春3～4月就能萌发生长，此时正值蔬菜淡季，采集鲜嫩茎叶上市，颇受欢迎。食用野菜既可改换口味，又可调剂淡季蔬菜品种，是开发潜力很大的蔬菜资源，是对栽培蔬菜的一大补充。
野菜是食用动植物中非常重要的一类，由于它们对人体的营养起到特殊，的有益作用，因此它们是人类食物中不可缺少的部分。
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前言
一、动物类
蜂蛹
马口鱼
河蟹
河虾
蝗虫
家蚕蛹
黄颡鱼
黄鳝
山溪石斑鱼
石蛙
开化青蛳
中华圆田螺
鳜
斑鳜
二、根茎类
百合
水竹
天门冬
小根蒜
羊乳
菊芋
荞头
薯蓣
黄精
宝塔菜
慈姑
葛
三、花果类
木槿花
紫藤花
金针菜
蓑荷
栀子花 更多