《中式面点.中级》劳动和社会保障部教材办公室

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出版社

中国劳动社会保障出版社
ISBN

9787504528353
作者

劳动和社会保障部教材办公室
页数

200
出版时间

2000年08月01日
定价

¥9.00
所属分类

内容提要

本书是劳动和社会保障部教材办公室组织编写的全国劳动预备制餐饮服务类中式面点师专业课中级培训教材，主要内容包括：面点原料及其运用、食品添加剂的性质与运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容。本书可作为餐饮服务的专业教材作用。

**章概述
**节面点的发展概况、地位及作用
第二节面点制作设备与工具
第三节面点分类及基本操作技术
第四节面点的主要流派
复习题
第二章面点原料及其运用
**节主坯原料
第二节制馅原料
第三节辅助原料
第四节面点原料的保管
复习题
第三章食品添加剂的性质与运用
**节食用色素
第二节膨松剂
第三节其他添加剂
第四节复合调味品
复习题
第四章成本核算更多