本书的内容包括饭店概述、饭店的涵义和作用、饭店的性质、饭店的分类和等级、饭店的产生和发展、饭店管理的理论基础、饭店组织与管理制度、饭店组织设计的原则、饭店的组织形式、饭店管理制度
、管理职能在饭店中的运用、饭店管理中的决策与计划、饭店管理中的协调与激励、饭店管理中的指挥与控制、直接对客部门业务管理、饭店直接对客部门简介、前厅部管理概要、客房部管理概要、餐饮部管理概要、康乐部管理概要、商场管理概要、间接对客部门业务管理、饭店间接对客部门简介、工程部管理概要、**部管理概要、人事培训部管理概要、采购部管理概要、饭店服务质量管理、饭店服务质量的构成、饭店服务质量的特征、饭店服务质量的分析、饭店服务质量的控制、参考书目。

**章饭店概述
**节饭店的涵义和作用
第二节饭店的性质
第三节饭店的分类和等级
第四节饭店的产生和发展
第五节饭店管理的理论基础
第二章饭店组织与管理制度
**节饭店组织设计的原则
第二节饭店的组织形式
第三节饭店管理制度
第三章管理职能在饭店中的运用
**节饭店管理中的决策与计划
第二节饭店管理中的协调与激励
第三节饭店管理中的指挥与控制
第四章直接对客部门业务管理
**节饭店直接对客部门简介
第二节前厅部管理概要
第三节客房部管理概要
第四节餐饮部管理概要
第五节康乐部管理概要
第六节商场管理概要
第五章间接对客部门业务管理
**节饭店间接对客部门简介
第二节工程部管理概要
第三节**部管理概要
第四节人事培训部管理概要
第五节采购部管理概要
第六章饭店服务质量管理
**节饭店服务质量的构成
第二节饭店服务质量的特征
第三节饭店服务质量的分析
第四节饭店服务质量的控制
参考书目

为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定，本套教材除可供旅游中等专业学校饭店服务与管理专业**外，其他学校的相应专业也可参用，也可作为旅游涉外饭店员工培训和企业职工自学读物。