《现代饭店服务方略》一书结合我国宾馆、饭店的经营理念、业务内容、人员结构等具体情况，对饭店的人员素质、岗位职责、服务程序和服务质量等方面进行了全面系统的阐述。另外，还对与饭店服务有密切联系的菜点知识、酒水知识、礼貌礼节知识等相关问题进行简明扼要介绍。在内容表述上，力求服务知识全面详细，服务程序系统具体，把知识、技能和素质论述结合起来，做到科学性、知识性和实用性的结合。从理念而言，力图说明，饭店业提供的产品和服务价值的顺利实现，对饭店业健康发展起着重要促进作用。本书的内容兼顾高中低档饭店企业，无论是对宾馆、饭店的服务工作，还是对独立的旅馆、饭庄、餐馆的服务工作都有很强的实用性和参考价值。同时，本书还适宜作为餐旅专业大中专院校的学生和饭店企业员工的培训教材。

**篇 饭店与饭店服务一、饭店企业的基本含义 现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、会议厅、商务**、商场、娱乐、健身等设施组成的，能够满足客人在旅行目的地的食、住、行、游、购、娱等各方面需求的多功能、综合性的服务设施。 在国民经济中，饭店以有形的空间、设备、设施、产品和无形的服务为凭借，投入到旅游消费领域中，来满足客人食宿、娱乐、购物、消遣等需要，并能取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 饭店企业是旅游业的重要组成部分，是旅游业和国民经济发展的一个物质条件。饭店企业作为独立的经济组织，必须具备5个条件：①经济上的独立性；②组织上的完整性；③对饭店生产资料和劳动力具有支配使用上的自主权；④财务上独立核算、自负盈亏；⑤具备社会上的“法人”地位。二、饭店在不同发展时期的特点 饭店业的发展已有几千年的历史，其发展的进程大致分为四个时期。（一）古客栈时期 ���代客栈是在社会生产力发展到一定阶段，随着人类出现商务活动和旅行活动而产生的。其特点是： （1）规模很小，建筑简单，设备简陋，价值低廉。 （2）仅提供简单的食宿、休息场所或车马交通工具等。 （3）以官办为主，有部分民间经营的小店。