本书按原料分成水产、禽蛋、畜肉、蔬菜、豆制品、果仁、西式冷菜等七大类共235种冷菜，分别介绍它们的原料配比、制作方法、特点等。本书内容实用，可供广大家庭应用，也可供企事业食堂、饭店参考。

水产类
鱼翅围三鲜
麻酱兰花鲍
四味鲜鲍鱼
鲍鱼掐菜卷
鲜贝拌蘑菇
干贝拌琼脂
干贝拌芦笋
干贝鲜鱼冻
姜末卤蛤蜊肉
香茜半爿蛤
腐汁醉泥蚶
河蟹蘸姜醋
花雕酒醉河蟹
开洋拌蒜苗
金钩拌三瓜
麻酱素蹄筋
密汁烤子鱼
上海油爆虾
陈皮油爆虾
盐水吓
油炸香酥虾
凉拌虾仁
曲酒醉河虾
腐衣虾肉卷
蒜酱拌鱿鱼
红油拌墨鱼
葱油墨鱼花
酥焖小鲫鱼
五香熏青鱼
椒麻酥鱼条
双色竹荪卷
椒油炝鱼片
四味鲈鱼片
密汁炸脆鳝
回酥鳝丝
炸香酥泥鳅
新风海鳗鲞
温拌海蜇头
蜇皮金瓜丝
蜇皮萝卜丝
酥焖海带卷
糖醋海带丝
蒸烘干贝松
煮烘鲜虾松
炒黄鱼松
禽蛋类
腊月风阉鸡
传统葱油鸡
冰凉糟鸡
糟卤剔骨翅
醉鸡
糖醋脆皮鸡
红炉烤全鸡
烟熏嫩童鸡
白蘸鸡
辣味陈皮鸡
盐水**鸡
发菜包金银
鸡丝拌粉皮
鸡丝拌洋菜
银芽拌鸡丝
芥末拌鸡丝
椒麻拌鸡片
红油拌鸡丁
鸡米卤豌豆
盐水鸭
红曲卤酱鸭
红卤鸭
冰凉糟鸭
鸭卷献明月
烤鸭鲜菠萝
香糟泡鸭舌
冻鸭舌
椒麻拌鸭掌
五味焖鸭膀
汾酒大皇鸽
密汁黄雀
葱烤黄雀
五香鹌鹑
龙井鹌鹑蛋
高邮黄瓜筒
烤鸭丝拌韭芽
烤鸭丝拌苦瓜
酒醉填鸭肝
白卤盐水肫
白宝石蛋糕
如意蛋卷
蒸三色蛋糕
咸蛋鲜蛋糕
鸡蛋松
蒸炒鸡脯松
畜肉类
蔬菜类
豆制品类
果仁类
西式冷菜
附录