发酵食品工艺学
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内容提要
本书共分三篇:**篇发酵酒类生产工艺,包括蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产工艺;第二篇发酵调味品生产工艺,包括酱油、食醋、腐乳、豆豉生产工艺;第三篇发酵乳及肉制品生产工艺,包括酸乳、干酪、发酵香肠等生产工艺
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