本书作者集二十多年的烹调经验，对居家常用的烹调方法——煎进行了详细地分类，共分为：蛋煎、软煎、香煎、清煎、酥煎、瓤煎、湿煎、干煎八种。每一种煎法均从选料、刀工、火候、调味等几个关键步骤作了详细地剖析，并举菜肴实例230多种。只要熟读领悟，便可照本操作，煎出可口的菜品。
本书适合烹饪初学者及家庭主妇使用，对提高在职厨师烹饪技术很有帮助，还可作为烹饪学校辅助教材。

一、蛋煎技法及菜例
蛋煎的方法
蛋煎菜的特点
蛋煎的操作关键及注意事项
蛋煎菜肴实例
蛋煎蹄筋
蛋煎土豆
蛋煎情果
蛋煎羊里脊
蛋煎三文鱼
蛋煎三酱小黄鱼
蛋煎带鱼
蛋煎鸡饼
蛋煎素鱿片
椒叶煎猪肉
蛋煎豆角
蛋煎腐竹
蛋煎鱼肚
鱼籽肉丁煎蛋
鲜奶虾仁蛋
蛋煎椿芽豆腐
金中藏银
蛋煎鲜贝
蛋煎腐皮卷
蛋煎虾仁
蛋煎鸽脯
蛋煎鸡柳
二、软煎技法及菜例
软煎的方法
软煎菜的特点
软煎的操作关键及注意事项
软煎菜肴实例
软煎银鳕鱼
怪味羊肉饼
软煎肥肠
可乐牛柳
果味兔肉卷
软煎海鲜藕饼
酒煎带鱼
葡萄酒煎虾仁
软煎豆腐
软煎鹅脯肉
软煎西柠鱼
软煎奶香薯饼
紫菜土豆饼
软煎排骨
软煎酱香河鳗
软煎虾饼
OK里脊
软煎香椿
软煎鱼香茄子
……
三、香煎技法及菜例
四、清煎技法及菜例
五、酥煎技法及菜例
六、瓤煎技法及菜例
七、湿煎技法及菜例
八、干煎技法及菜例