**章 经营管理实战基础知识
**节 经营管理理常识
一、关于经营管理
(二)管理
管理就是用计划、组织、领导、控制、激励等方法,通过别人去做好工作。达成目的。
管理中*重要的是人。人力与物资、资金、信息并称为餐厅四大资源。并且管理这四大资源的也是人。我们来看看企业管理的“企”字,如果去掉“人”即为“止”,这似乎暗示着作为一个企业或企业管理离不开人,要重视人,以人为本,在现实中,确实也是这样。是不是尊敬的老祖宗在造汉字时,就想到了这些,所以提醒我们:要重视人。人乃事之本,一切管理应以发挥人的积极性和创造性,合理组织与管理人为本。切忌管而不理,管而无理(本节四至十一项将作介绍)。
二、经营的四大内容
(一)市场调查和市场预测
目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。例如。确知自己的市场领域、顾客类型、顾客支付能力、顾客对环境、出品、服务等的需求,并预测未来发展情况。
(二)经营方针和经营策略选择
经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。同时在不同时期。企业经营方针的具体内容也不一样。如有餐厅以“质量求生存。竞争求发展,两个效益一起抓”为经营方针;有的以“通过**服务和**率管理,为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的生活享受,把企业办成具有中国特色和国际水平的**宾馆”为经营方针;有的以“质量、卫生、实惠”为经营方针;
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