绪论
**章 合理营养与人类健康
**节 营养与生长发育
第二节 营养与大脑发育及智力发展
第三节 营养与免疫
第四节 营养与**
第二章 人体对能量和营养素的需要
**节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 各类食物的特点和营养价值
**节 粮食类食物的特点和营养价值
第二节 豆类及硬果类食物的特点和营养价值
第三节 蔬菜、水果类的特点和营养价值
第四节 动物性食物的特点和营养价值
第五节 蛋类食物的特点和营养价值
第六节 乳类食物的特点和营养价值
第七节 食用菌类的特点和营养价值
第八节 调味品及其他
第四章 合理膳食
**节 合理膳食的概念
第二节 膳食结构
第三节 膳食营养素参考摄人量概念
第四节 合理膳食的构成和要求
第五节 合理加工烹调
第六节 食谱编制
第五章 不同生理状况人群的合理营养
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 青少年营养
第五节 老年人营养
第六章 特殊环境作业人群的合理营养
**节 高温环境作业人员的营养
第二节 低温环境作业人员的营养
第三节 高原环境作业人员的营养
第四节 接触微波和电离辐射作业人员的营养
第五节 接触化学毒物作业人员的营养
第六节 运动员营养
第七章 营养调查及评价
**节 膳食调查概述
第二节 膳食调查
第三节 营养状况体格检查
第四节 营养状况的实验室检查
第五节 营养状况的综合评价
第八章 营养监测
**节 概述
第二节 营养监测内容
第三节 营养监测数据的收集
第四节 监测资料分析利用
第九章 营养教育
**节 营养教育的概念
第二节 营养教育的交流模式
第三节 营养教育的程序与方法
第十章 保健食品
**节 保健食品概念
……
第十一章 营养强化食品
第十二章 常见病的饮食**与营养支持
附录
主要参考文献