本书从餐饮管理的各业务环节出发,全面、系统地介绍了餐饮产品设计
、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内
容,注重理论与实践的结合,并穿插了众多案例,既通俗易懂又令人深思。

**章 概述
**节 餐饮概述
第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐厅服务技能
**节 托盘操作矗
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具
第三章 餐厅服务艺术
**节 餐厅概述
第二节 中餐厅服务
第三节 西餐厅服务
第四节 自助餐服务
第四章 餐厅管理
**节 餐饮服务质量管理
第二节 餐厅人力资源管理
第三节 餐厅设备用品管理
第五章 宴会管理
**节 宴会概述
第二节 宴会服务与管理
第六章 酒吧服务及酒水知识
**节 酒吧概述
第二节 酒吧服务
第三节 酒水知识
第七章 菜单管理
**节 菜单设计与制作
第二节 菜单定价
第八章 餐饮原料管理
**节 餐饮原料的采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料的库存管理
第九章 厨房管理
**节 厨房概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房业务管理
第十章 餐饮业的营销
**节 餐饮市场消费需求
第二节 餐饮营销观念
第三节 餐饮营销策略
第十一章 餐饮成本费用控制
**节 餐饮成本控制
第二节 餐饮费用控制

本教材结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际,具有很强的可操作性,而且内容详实、要点突出。另外,本书在编写过程中吸收了大量的国内外餐饮企业管理的先进经验,反映了餐饮业实践和研究的新成果。因此,本书既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材,也可作为餐饮企业及饭店餐饮部管理人员的培养教材或自学用书。