书中“经典便当”是主配菜皆可作为单品的家常料理，也适合开设自助餐店使用。我在撰写本书时，希望不论是开店商家、喜好料理的人士，或是家庭“煮夫”或“煮妇”，都能依照书中由浅入深的料理步骤及**提示说明，掌握料理要诀，正确选择组合食材，掌握保鲜食材的方法，习得快速料理健康美食的烹饪手法，更打破便当料理无法鲜美的迷思。

本食谱完整收录各款中西美食，经典美味带你进入幸福的美食天堂，教你餐外吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味进尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！希望能藉引延伸便当的视野，让读者在吃腻了一般的制式便当之余，也可以有不同的选择。更可运用这些便当，衍生出更多的私房佳看。

书摘
想要经营一家赚钱的便当店，开店前的规划工作非常重要，因为这可能
会影响日后的成败，所以一点儿也马虎不得。不但要仔细考察开业地点，选
择便当店的经营类型，还要考虑购买的设备有哪些?资金要准备多少?……
这些都是创业者所要学的功课喔!
规则一 商圈的选择
人潮汇集的地段，一直是创业者开店的理想地点，但这样的地段竞争对
手也较多，创业者就必须考虑经营的业种是否已达到饱和状态。此外，这样
的地段也比较难找，就算找到了，租金也不会少，容易增加成本，所以理想
地点的选择要点有以下几点：
1 观察商圈的人潮动向及人数，如此地点是否位于交通要道上，区域
人13是否会继续增加，有无重大的修建计划等。
2 锁定的消费人群徒步走到店内大概需要多长时间，交通是否方便，
如门口处是否方便顾客临时停放车辆，进货是否方便等。
3 不同商圈的租金不一样，营收效益也不一样。开店的租金、押金比
例*好控制在总资金的30％以下，以利于资金的调度。
此外，创业族也可选择自己所熟悉的商圈，依靠地利迅速建立地缘关系
，
了解当地消费习惯，并评估该商圈的潜在消费能力。这些条件都对开店经营
有重大的影响。接下来介绍四大区域类型经营时的注意事项。
住宅区一无明显淡旺季
住宅区首先要确定其形态，该住宅区为商住混合区还是纯
住宅区，该住宅区人口是否完全迁入，住宅区人口为单身人口
还是家庭人口，这些都关系着开店类型的选择，*好事先作好
调查。若该住宅区居民多为双薪家庭，即夫妻皆为上班族或有
小孩，则他们在家开伙的机会就不大，就可以考虑开设自助餐型
的便当店，为其提供多样菜色。一般而言，午餐时间为便当销售
的黄金时段，设立在住宅区的便当店的主要客源可能只有家庭主
妇、上半天课的小朋友以及退休老人，若有公司行号，多为10
人以下的小公司。为了增加客源，建议中午时段以外送便当为主，
并将外送份数标准降低至2～3份，以适应此
区特性。营业地点*好选在下班族的必经之
路上，如公交车站旁或转运站出13等，且避
免与相同类型的店开在同一边，这样才能确
保客源稳定并逐渐增加熟客的数量。
工商业区一假日是淡季
选择在工商业区开业时，要注意区域的营业类型是工厂仓库型居多，还
是办公大楼居多，以决定便当类型
……

作者序
**章 便当店经营之道
小饭盒创造大利润
开店前的规划
规划一商圈的选择
规划二经营类型的选择
……

本食谱完整收录各款中西美食，经典美味带你进入幸福的美食天堂，教你餐外吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味进尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！希望能藉引延伸便当的视野，让读者在吃腻了一般的制式便当之余，也可以有不同的选择。更可运用这些便当，衍生出更多的私房佳看。