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美味药食谱(药食两用保健中药下)
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美味药食谱(药食两用保健中药下)

  • 作者:赵国新 陈佑学 焦明耀
  • 出版社:人民卫生出版社
  • ISBN:9787117073929
  • 出版日期:2006年01月01日
  • 页数:433
  • 定价:¥54.00
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    内容提要
    本书根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》,将“可用于保健食品”的114种中药从产地来源、性味、功能到现代药理研究以及适用人群做了详细论述,并配以精彩图片;同时**介绍了具有养生、保健、康复功效的各种药膳配方,本书以注重实用为出发点,各种药膳选料规范,烹饪制作简便易行,既适用于从事本行业的药膳师(士)、养生康复工作者、餐饮人员参考阅读,同时也是平常百姓家庭日常调理饮食、科学配膳的良师益友。

    本书介绍了经**卫生部认证规范的“可用于保健食品”的中药114种,按来源、产地、与采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、适用人群、注意事项、现代研究及应用等方面作了介绍,并配以精致彩图112幅。在每味中药后,精选药膳食谱2-5例,从配方、制作、解析方面介绍了每一道药膳烹制方法和食用功效。简单易学,便于选用。既适用于药膳师(士)、保健康复工作者、营养配餐员等,又适合普通家庭一日三餐饮食调理、科学配餐,养生保健。
    文章节选
    书摘
    人参别名山参、园参、高丽参,为五加科植物人参的根。主产于东北、
    朝鲜等地。通常在10~11月采收,用不同加工方法加工成“红参”、“生晒
    参”、“糖参”、“参须”、“大力参”等。其性温,味甘、微苦。
    【功能】大补元气,补脾益肺,安神增智,生津止渴;主治劳伤虚损、
    食少、倦怠、便溏、短气喘促、胸闷、心悸怔忡、阳痿、尿频、消渴等证。
    【成分】含多种人参皂甙,人参多糖,低分子肽,氨基酸,人参酸,胆
    碱,维生素B1、B2,烟酸,泛酸等。
    【适用人群】本品可加强大脑皮层的兴奋过程,提高人体应激能力,具
    有抗衰老、抗疲劳、抗休克、强心和*****,以及**、抗过敏、抗肿
    瘤、降血糖等作用。临床上还用于**休克、肺心病、糖尿病、白血病化疗
    后、性功能障碍、病毒性心肌炎、**、神经衰弱等病症。
    【注意事项】实证、热证忌服。不宜与萝卜同服;反藜芦。长期大量服
    用有发生出血等急性中毒的可能。
    【应用】水煎服,一次常用量3~9克;大剂量可达30克。酒浸适量;研
    末吞服一次2克。人参为治虚劳内伤**要药。在药膳和保健食品中应用甚
    广,在制作时可选用炒、炸、烧、煨、炖、焖、煮、蒸、酒浸等烹制方法。
    ◇药膳举例◇1、人参里脊
    配方:人参5克、猪里脊肉150克、豌豆10克、冬笋10克、鸡汤150毫升

    制作:(1)人参洗净,切片;猪里脊肉切成薄片,用蛋清和淀粉混匀的
    糊蘸匀;冬笋切片;把2个蛋清放入碗内,加淀粉搅匀;再把2个蛋黄放入碗
    内,加淀粉搅匀。(2)炒勺放油,烧至四成热时,用手勺将蛋清舀入油内,
    浮成大片,捞出用沸水焯一下。用同样方法,再将蛋黄浮成大片,捞出焯一
    下,再把里脊肉片放入油内,滑熟捞出。(3)炒勺内放油,把葱、姜、蒜爆
    香,放入豌豆、冬笋、人参片、蛋蓉(蛋清、蛋黄片),煸炒,加入鸡汤、料
    酒、盐、味精、花椒水,烧至汤沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
    解析:人参大补元气,补脾益胃,生津止渴,安神**,有良好的强壮
    身体的作用;猪肉滋阴润燥,营养丰富。本药膳适于大汗、大失血、大吐、
    大泻及疾病导致的面色苍白、神情淡漠、肢冷汗多、脉非常微弱、元气虚极
    欲脱患者佐餐。P184-185

    插图
    目录
    可用于保健食品的中药(按笔画顺序排列)
    一、人参
    二、人参叶
    三、人参果
    四、三七
    五、土茯苓
    ……
    编辑推荐语
    本书根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》,将“可用于保健食品”的114种中药从产地来源、性味、功能到现代药理研究以及适用人群做了详细论述,并配以精彩图片;同时**介绍了具有养生、保健、康复功效的各种药膳配方,本书以注重实用为出发点,各种药膳选料规范,烹饪制作简便易行,既适用于从事本行业的药膳师(士)、养生康复工作者、餐饮人员参考阅读,同时也是平常百姓家庭日常调理饮食、科学配膳的良师益友。 书评
    本书介绍了经**卫生部认证规范的“可用于保健食品”的中药114种,按来源、产地、与采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、适用人群、注意事项、现代研究及应用等方面作了介绍,并配以精致彩图112幅。在每味中药后,精选药膳食谱2-5例,从配方、制作、解析方面介绍了每一道药膳烹制方法和食用功效。简单易学,便于选用。既适用于药膳师(士)、保健康复工作者、营养配餐员等,又适合普通家庭一日三餐饮食调理、科学配餐,养生保健。

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