川菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”*为叫绝。
川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。有家常型、鱼香型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美誉。
本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“汤羹、炖品”“甜品”“火锅”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川菜美味。

川菜概述
川菜历史
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜味型
川菜技法
凉莱
口水童子鸡 棒棒鸡丝
蜇皮萝卜丝 葱酥鲫鱼
红油牛耳
生卤青虾 生卤海螺
卤牛腱 四川泡菜
生拌牛肉
怪味牛肉 蒜泥白切鸡
海米炝苦瓜 芥末牛肚丝
怪味鸡丝
麻辣牛肉干 樟茶鸭
蒜泥白肉 红油猪耳片
酒醉基围虾
灯影牛肉丝 怪味蚕豆
红油猪肚片 芥末牛百叶
红油**肚
麻辣拌肘花 夫妻肺片
琥珀花生 姜汁豇豆
炝拌竹笋
红油猪舌 芥末鸭掌
干层脆耳 冰镇芥蓝
卤鸭片
水晶虾仁 老坛香
五香黄豆 刨花青笋
皮蛋豆花
畜肉
豆豉南瓜蒸排骨 陈皮兔丁
脆皮牛肉 宫保猪脆骨
干煸肥肠
山城毛血旺
草菇蜜豆烧肚仁 红烧牛蹄
东坡肉 罐罐牛肉
葱油魔芋百叶 辣子野山兔
五香驴肉
砣砣肉
茶树菇爆牛柳 麻辣脆皮大肠
粉蒸排骨 五香孜然兔腿
东坡肘子 川东酥肉
葱辣川东兔肉
成烧白
葱香大排 干锅兔肉
石锅香茵肥肠 酱爆牛肉
成蛋蒸肉 铁板牛排
蚝油芥蓝牛肉
烧牛头方 峡石爆脆肠
水产品
禽蛋
豆制品、蔬菜
甜品
汤羹、炖品
火锅
燕鲍鱼翅

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