《饭店服务技能综合实训:茶艺》是普通高等教育“十一五”**级规划教材，是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一。《饭店服务技能综合实训:茶艺》针对茶艺服务人员的岗位工作需要，从提高学生的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。《饭店服务技能综合实训:茶艺》共分4大模块30个专题。“基本操作”模块训练基本礼仪、提壶、握杯、温壶洗杯、温盖碗、茶叶量取与投放6项基本技能，为后续的茶艺操作打下基础；“茶叶品质鉴别”模块着重训练对7类茶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶）的品质鉴别技能；“茶叶冲泡”模块训练上述7类茶的具体冲泡技能；“茶艺表演”模块围绕10种名茶（杭州西湖龙井、武夷正山小种、武夷大红袍、福建自毫银针、湖南君山银针、云南普洱茶、福州茉莉花茶、云南白族三道茶、福建安溪铁观音、宫廷三清茶）训练学生茶艺表演的综合技能。《饭店服务技能综合实训:茶艺》*后附有“茶艺服务常用英语”，供学生参考。
《饭店服务技能综合实训:茶艺》形式新颖、内容精练、针对性强，并配有制作精美的多媒体视频光盘，供学生训前观摩、训后复习。《饭店服务技能综合实训

**模块 基本操作
**专题 基本礼仪
第二专题 提壶
第三专题 握杯
第四专题 温壶、洗杯
第五专题 温盖碗
第六专题 茶叶量取与投放

第二模块 茶叶品质鉴别
第七专题 绿茶
第八专题 红茶
第九专题 乌龙茶
第十专题 白茶
第十一专题 黄茶
第十二专题 黑茶
第十三专题 花茶

第三模块 茶叶冲泡
第十四专题 绿茶冲泡
第十五专题 红茶冲泡
第十六专题 乌龙茶冲泡
第十七专题 白茶冲泡
第十八专题 黄茶冲泡
第十九专题 黑茶冲泡
第二十专题 花茶冲泡

第四模块 茶艺表演
第二十一专题 杭州西湖龙井
第二十二专题 武夷正山小种
第二十三专题 武夷大红袍
第二十四专题 福建白毫银针
第二十五专题 湖南君山银针
第二十六专题 云南普洱茶
第二十七专题 福州茉莉花茶
第二十八专题 云南白族三道茶
第二十九专题 福建安溪铁观音
第三十专题 宫廷三清茶
附录茶艺服务常用英语
参考文献