书中大部分内容是以实战或培训讲义的形式编写。部分内容还保持“原貌”风格，这对广大经营管理者和想成为**经营管理者的人来说，更具有参考价值。

**章 经营管理实战基础知识1 第二章 经营管理实战**知识43 第三章 厨房管理实战知识125 第四章 综合管理实战知识161

本书的编写，分“经营管理实战基础知识”、“经营管理实战**知识”、“厨房管理实战知识”和“综合管理实战知识”等四章。本书在继续保留一些传统经营管理知识的同时，又具备了当代商战条件下餐饮经营的新特色：力求提供一些实用的、平时书刊上难以见到的“新知识”，相信可以带给很多同仁一些“实用和新鲜”的感觉。另外，书中大部分内容是以实战或培训讲义的形式编写。部分内容还保持“原貌”风格，这对广大经营管理者和想成为**经营管理者的人来说，更具有参考价值。总之，实战与培训，乃是“主体”与“两翼”的关系?两者缺一不可。相得益彰。必须在此两者深下功夫，方能立足于餐饮商场。稳操胜券。希望此书能带给读者一些有益的启发和知识。