《中国人该怎么吃》以“民以食为天,食以安为先”为引,介绍了世界各地经典的餐饮文化、剖析了“洋快餐”等垃圾食品的危害,**介绍了中华民族传统膳食结构的特点和优势,阐述了“寓医于食”的道理。通过讲解中餐的“十大平衡”,介绍各种天然食物的保健功能和食用方法,倡导“凡膳皆药”、“食物是*好的**”的健康理念,使群众能理解和掌握简、便、廉、验的中医“食疗”方法,增强自主防病、抗病的能力。书中还介绍了食品**的有关知识,以及如何进行防范的方法。全书贯穿着“预防胜于**”,“防患于未然”的思想,体现着“科学配餐是不用资金投入,就可以提高和改善健康状况”的科学理念。 中国人该怎么吃_赵霖 等编_人民卫生出版社_

中餐菜肴的评价指标包括“色、香、味、形、器、效”六个方面,“效”就是“食疗”效果。从“神农尝百草”开始,就实践了“食药同源、膳药同功”的理念。几千年生态农业的成功实践,为“寓医于食”——利用食物养生保健奠定了物质基础。历代药典《本草》都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。《甲乙经》一书记载了殷代厨师出身的宰相伊尹,将烹饪中搭配不同种类的食物,综合协调的经验应用于中药**汤液熬制,达到提高治**果的目的。“阳朴之姜,招摇之桂”,说明生姜与桂枝不仅用作调料,也是温阳、**、发汗的**。古人对食物功能的观察由来已久,古籍《淮南子》载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。一日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”,记述了茶叶的**功能。

在周代“食医”已成为医事制度的组成部分,《周礼·天官·食医》记述,食医“掌和王之六食,六饮,六膳,百馐,百酱,八珍之齐”,食医调膳着眼于人和自然的和谐,人体功能的协调。主张杂食,并根据季节与节令的气候变化调整食物,注重味型与季节的呼应,关注进食者的食欲与体质的关系,形成了重视饮食养生的传统。

在先秦时代,医生和厨师之间就配合默契,此后历代医家都应用“食疗”治病。选料注重药食兼用的动植物,将根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、脂、脏巧妙搭配,达到既滋补强体,又疗疾祛病的目的。古代中医学有关饮食洁净,力戒偏嗜,季节进补与调味禁忌等学说,都被历代《菜谱》与《食经》收载。

中餐也常以中药入馔——如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、枸杞鸭子等,几千年来坚持“可一日无肉,不可一日无豆”、“饮食清淡,素食为主”和“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食理念,利用天然食物滋阴补阳,“药补不如食补”、“凡膳皆药”的食疗理念代代相传,为中华民族的健康繁衍发挥了不可替代的作用。
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**部分 饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节,身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是**“慢病”的灵丹妙药
第三部分 “先进厨房,后进药房”,不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体*重要的营养物质
三、“五谷宜为养”,食五谷治百病
四、“可一日无肉,不可一日无豆”
五、“五畜适为益,过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的,不如吃一条腿的
七、“五��常为充,新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”,勿忘饮茶健身
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第四部分 “养生当论食补”,食物是*好的**
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品**的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记

赵霖等编著的《中国人该怎么吃》以“民以食为天,食以安为先”为引,介绍了世界各地经典的餐饮文化、剖析了“洋快餐”等垃圾食品的危害,**介绍了中华民族传统膳食结构的特点和优势,阐述了“寓医于食”的道理。通过讲解中餐的“十大平衡”,介绍各种天然食物的保健功能和食用方法,倡导“凡膳皆药”、“食物是*好的**”的健康理念,使群众能理解和掌握简、便、廉、验的中医“食疗”方法,增强自主防病、抗病的能力。书中还介绍了食品**的有关知识,以及如何进行防范的方法。全书贯穿着“预防胜于**”,“防患于未然”的思想,体现着“科学配餐是不用资金投入,就可以提高和改善健康状况”的科学理念。