《发酵工程》是普通高等教育“十一五”**级规划教材。
《发酵工程》以发酵技术人员的职业岗位为导向,**阐述发酵工艺过程中各典型单元操作的基本原理、重要设备和基本操作技术,突出实践性和实用性。
主要内容包括:工业发酵菌种选育,工业发酵培养基,工业发酵**,种子扩大培养,发酵罐及其附属设备,发酵工艺控制,发酵工程在现代生物技术中的应用,发酵工程应用实例,发酵工业与环境保护,发酵成本的构成及控制,发酵工程实训。
《发酵工程》适应于应用型、技能型人才培养。可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书,也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。

**章 绪论
**节 发酵工程的典型工艺流程
第二节 发酵工程的特点
第三节 发酵工程的应用范围
第四节 发酵工程发展简史
第五节 发酵工程的发展趋势

第二章 工业发酵菌种选育
**节 工业发酵生产菌种
第二节 生产菌种的选育
第三节 工业发酵生产菌种的保藏

第三章 工业发酵培养基
**节 工业发酵培养基的成分
第二节 工业发酵培养基的类型和配方设计
第三节 影响培养基质量的因素
第四节 原料转换的意义

第四章 工业发酵**
**节 **的方法
第二节 培养基和发酵设备的湿热**
第三节 空气**

第五章 种子扩大培养
**节 种子制备工艺
第二节 影响种子质量的因素

第六章 发酵罐及其附属设备
**节 需氧发酵罐
第二节 嫌气发酵罐
第三节 表面培养设备
第四节 发酵设备的清洗和检修
第五节 发酵罐选型注意事项

第七章 发酵工艺控制
**节 工业发酵的主要类型
第二节 工业发酵过程的主要控制参数
第三节 菌体浓度对发酵的影响及控制
第四节 基质浓度对发酵的影响及控制
第五节 溶解氧浓度对发酵的影响及控制
第六节 pH对发酵的影响及控制
第七节 韫度对发酵的影响及控制
第八节 C02对发酵的影响及控制
第九节 泡沫对发酵的影响及控制
第十节 染菌对发酵的影响及**
第十一节 发酵终点的判断
第十二节 发酵工艺的放大
第十三节 发酵过程的自动控制

第八章 发酵工程在现代生物技术中的应用
**节 基因工程菌发酵
第二节 动、植物细胞大规模培养

第九章 发酵工程应用实例
**节 抗生索生产工艺
第二节 氨基酸生产工艺
第三节 酶制剂生产工艺
第四节 维生素生产工艺
第五节 基因工程**发酵工艺
第六节 微生物转化工艺
第七节 酒精发酵工艺

第十章 发酵工业与环境保护
**节 发酵工业三废的处理原理
第二节 发酵工业三废的处理技术

第十一章 发酵成本的构成及控制
**节 发酵成本的构成
第二节 影响发酵成本的因素
第三节 发酵过程的经济学评价

第十二章 发酵工程实训
实训一 实训**须知
实训二 发酵工程实训常用设备
实训三 啤酒酵母生产菌种的复壮
实训四 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株
实训五 应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株
实训六 酵母菌原生质体融合育种
实训七 E.coli BL21(pGEX-4T-2)工程菌的构建
实训八 微生物菌种的保藏
实训九 发酵罐的使用与维护
实训十 用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线
实训十一 活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制
实训十二 灵芝多糖液体深层发酵工艺
实训十三 青霉素发酵及效价测定法
实训十四 酵母菌的固定化细胞发酵技术
实训十五 工程菌E.coli BL21(pGEX-4T-2)发酵工艺控制
实训十六 西洋参细胞大规模培养工艺
实训十七 废水处理
主要参考文献
……