第4章 生活、饮食和“蒸蒸日上”
1877年十一二月间,我们发现了如何让洋葱保持洁白以便于罐装的办法。首先把洋葱像泡菜一样用盐腌起来,但不加明矾,明矾会令洋葱变黄或镀上一层暗黄色的皮。放置一段时间,比如两三个月,慢慢腌制,然后去。如果已经很成了,就倒进桶里,放在33~38摄氏度的环境中。加入水(不要用盐水),在发酵的过程中,洋葱会排除植物性物质。这时就需要留心了,不要过分发酵,否则有时会导致洋葱变软。如果洋葱腌得不是很透,那就放入淡盐水中发酵,而不要用淡水。这样发酵几周后就可以装瓶了。
——亨利·亨氏食谱,1883年
这些早期的亨氏制备法写在一系列笔记本里,各种产品按字母排序,从锚牌调料、豆类产品到腌菜和胡桃酱。笔记中还混杂了许多别的东西,像如何制作红墨水、黑墨水和黑鞋油,如何**马的疝气,如何书写物品的统保单(“每匹马150美元”),如何启动酿醋器,如何制造敞篷货车等等,还有**清洁剂的配方(“从一位成衣商处购得”),以及亨氏自己背下的150段《圣经》片断。
通过这些笔记可以很清楚地看到,亨氏不仅仅是果蔬罐头制造商,还是位食品加工商,包括那些现成的食品——辣酱油、番茄酱、果膏、肉末、辣泡菜、猪肉烘豆、加奶酪的通心粉和加奶酪的意大利面条。
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