《现代特殊营养学》分为四篇三十九章。其中包括现代特殊营养学概论、现代特殊营养学基础、特殊环境人群营养和特殊作业人员营养四篇。概论部分主要介绍特殊营养学的概念、环境与机体的交互作用、食物营养的特殊健康效应、我国特殊营养学研究的回顾和展望；现代特殊营养学基础部分**阐述营养与应激反应、免疫功能、***功能、体能、脑功能、骨骼肌肉功能、肠道微生态调节功能等领域的新进展，以及植物化学物、膳食营养补充剂、膳食模式、军用食品、特殊医学用途配方食品和营养组学等研究的新观点，还简要介绍了环境因素模拟技术；特殊环境人员营养主要针对的特殊环境因素包括高温、低温、高原以及雾霾；特殊作业人员营养**关注的对象是宇航员、航空航海人员、潜水人员、运动员、脑力劳动人员、接触低照度作业人员、接触辐射作业人员、接触有毒有害物质作业人员、矿工、农牧渔民、驾驶员、农民工、灾害人群和军事作业人员等。与第二版比较，新增16章，保留的章节也增添了不少新内容，故更名为《现代特殊营养学》。

**篇 现代特殊营养学概论 **章 现代特殊营养学的概念和范畴 第二章 环境与机体的交互作用 **节 环境因素对机体的影响 第二节 机体对环境因素的反应 第三章 食物营养的特殊健康效应 **节 提高环境习服适应能力 第二节 增强运动能力或体能 第三节 增强脑功能 第四章 我国特殊营养学研究的回顾与展望 **节 我国特殊营养学研究回顾 第二节 特殊营养学研究展望 第二篇 现代特殊营养学基础 第五章 营养与应激 **节 应激与应激反应 第二节 应激性损伤 第三节 营养与应激适应能力 第六章 营养与饥饿 **节 人体的营养储存与耐饥潜力 第二节 饥饿后生化代谢与生理功能变化 第三节 饥饿的生存应变对策 第四节 饥饿后的恢复措施 第七章 营养与免疫 **节 概述 第二节 特殊环境和特殊作业与免疫 第三节 营养素及食物活性成分与免疫 第八章 营养与氧化损伤 **节 自由基与***防御系统 第二节 特殊环境和特殊作业中氧化损伤及其生物学机制 第三节 ***营养素及其作用机制 第九章 营养与体能 **节 骨骼肌结构与体能 第二节 营养与体能 第三节 力量性和耐力性体能与营养 第四节 体能训练与恢复的时相营养 第十章 营养与脑功能 **节 脑的结构与功能 第二节 营养物质在脑内的代谢 第三节 营养与脑功能 第四节 营养与脑老化 第十一章 营养与骨骼健康 **节 骨骼的结构与功能 第二节 营养与骨骼健康 第十二章 营养与肠道微生态调节 **节 人体肠道微生态 第二节 营养对肠道微生态的调节作用 第三节 高原低氧环境对肠道微生态的影响 第十三章 植物化学物与特殊营养 **节 植物化学物的定义及分类 第二节 植物化学物的特殊营养效应 第三节 几种主要植物化学物的生物学活性 第四节 植物化学物的应用现状及发展前景 第十四章 营养组学与特殊营养 **节 营养组学概述 第二节 组学技术在基础营养研究中的应用 第三节 组学技术在特殊营养研究中的应用 第十五章 膳食模式与特殊人群健康 …… 第三篇 特殊环境人群营养 第四篇 特殊作业人员营养