本书主要内容有酶的发酵生产、酶的分离纯化、酶的固定化技术及应用、酶分子的修饰和酶反应器,*后介绍了酶工程的应用。

**章 绪论
**节 酶的基本概念及特性
第二节 酶工程简介
第三节 酶的动力学
思考与练习
本章小结
技能训练
第二章 酶的发酵生产
**节 酶发酵生产常用微生物
第二节 酶发酵工艺条件及控制
第三节 固定化细胞发酵产酶
第四节 动物细胞和植物细胞发酵产酶
第五节 酶的发酵染菌及控制
思考与练习
本章小结
技能训练
第三章 酶的提取与分离纯化
**节 材料的预处理
第二节 细胞破碎
第三节 酶的提取
第四节 酶的分离纯化
第五节 酶的浓缩与干燥
第六节 酶纯化方案的设计原则
思考与练习
本章小结
技能训练
第四章 酶与细胞的固定化
**节 酶的固定化
第二节 微生物、植物细胞和动物细胞固定化
第三节 原生质体固定化
思考与练习
本章小结
技能训练
第五章 酶反应器
**节 酶反应器的特点与类型
第二节 酶反应器的设计与选型
第三节 酶反应器的操作
思考与练习
本章小结
第六章 酶分子的修饰
**节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 酶蛋白侧链基团修饰
第四节 氨基酸置换修饰
第五节 肽链有限水解修饰
第六节 物理修饰
思考与练习
本章小结
第七章 酶的应用
**节 酶在食品、轻工方面的应用
第二节 酶在医**面的应用
第三节 酶在分析检测方面的应用
第四节 酶在生物工程中的应用
思考与练习
本章小结
技能训练
参考文献

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