食品化学

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9787122268617 / 陈海华 孙庆杰 / 化学工业出版社 / 2016年08月 / 177页 / 约重0.310KG

简介：全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全……